Elizabeth David

Elizabeth David în 1923

Elizabeth David ( Long Man , 26 decembrie 1913 - Chelsea , 22 mai 1992 ) a fost o scriitoare britanică de cărți de gastronomie.

O scriitoare foarte renumită în Anglia, la mijlocul secolului al XX-lea, a influențat puternic revitalizarea gătitului casnic în țara sa natală, cu articole și cărți despre bucătăria europeană și preparatele tradiționale britanice ^[1] .

Născut într-o familie de înaltă societate, David s-a răzvrătit împotriva normelor sociale ale vremii. În anii 1930 a studiat artă la Paris, a devenit actriță și a fugit cu un bărbat căsătorit. Cei doi au navigat cu o barcă mică în Italia, au fugit în Grecia după ce barca lor a fost confiscată. Împreună au ajuns în Grecia, unde au fost blocați de invazia germană din 1941, apoi au fugit în Egipt, unde s-au separat. În Cairo, David a lucrat pentru guvernul britanic, conducând o bibliotecă și s-a căsătorit cu un bărbat de care s-a despărțit curând. În 1946, David s-a întors în Anglia, unde raționamentul alimentar impus în timpul celui de-al doilea război mondial era încă în vigoare. Uimită de contrastul dintre mâncarea servită în Marea Britanie și mâncarea simplă și excelentă cu care era obișnuită în Franța, Italia, Grecia și Egipt, a început să scrie articole în reviste de gătit mediteraneene. Scrierile au fost judecate favorabil și în 1950, la vârsta de 36 de ani, David a publicat O carte a mâncării mediteraneene. Rețetele sale solicitau ingrediente precum vinetele, busuiocul, smochinele, usturoiul, uleiul de măsline și șofranul, care în acel moment erau puține în Marea Britanie. Au urmat cărți despre bucătăria franceză, italiană și, ulterior, engleză. În anii 1960, David a avut o mare influență asupra bucătăriei britanice. Era profund ostil față de orice fel de mâncare obișnuit, dar și față de bucătăria prea elaborată și înlocuitori falși pentru preparatele și ingredientele clasice. În 1965 a deschis un magazin de echipamente de bucătărie, pe care l-a vândut în 1973.

Reputația lui David se bazează pe articolele și cărțile sale, care au fost retipărite de mai multe ori. Între 1950 și 1984 a publicat opt ​​cărți; după moartea sa în 1992 , ^[2] executorul său literar a publicat încă patru postumuri. Chiar și cele mai importante, cu toate acestea, nu au fost publicate niciodată în italiană. Influența lui David asupra bucătăriei britanice și internaționale s-a extins și la diferiți scriitori de gastronomie, bucătari și restauratori din generațiile ulterioare, inclusiv Terence Conran, ^[3] Simon Hopkinson, ^[4] Prue Leith, ^[5] , Jamie Oliver , ^{[6] [7]} Tom Parker Bowles ^[8] , Rick Stein, ^[9] , Julia Child , ^[10] Richard Olney ^[2] și Alice Waters ^[11] .

Biografie

Copilăria și adolescența

Împrejurimile Wootton Manor, Folkington, Long Man

Elizabeth David, născută Elizabeth Gwynne, a doua dintre cele patru fiice ale lui Rupert Sackville Gwynne și Stella Gwynne, fiica primului vicomte Ridley. Familiile ambilor părinți au avut averi considerabile: Gwynnes din inginerie și speculații funciare și Ridleys din extracția cărbunelui ^[12] . Prin cele două familii, David era de origine engleză, scoțiană și irlandeză și, printr-un strămoș de partea tatălui său, de asemenea, olandez și Sumatran ^{[13] [14]} . Ea și surorile ei au crescut în satul Folkington, Long Man , East Sussex , la castelul Wootton Manor, o conac din secolul al XVII-lea extinsă la începutul secolului al XX-lea. Tatăl său a fost deputat conservator pentru Eastbourne și un tânăr ministru în cabinetul de avocatură Bonar. Biografii povestesc că a devenit interesat de călărie și curse de cai și că avea reputația de femeie ^{[15] [16]} ; a murit în 1924 la vârsta de 51 de ani ^[17] . Văduva Stella Gwynne era o mamă respectuoasă, dar relațiile ei cu fiicele ei erau mai degrabă îndepărtate decât afectuoase ^[18] . Elizabeth și surorile ei, Priscilla, Diana și Felicité, au fost trimise la internat. Elizabeth, care frecventase școala pregătitoare Godstowe din High Wycombe , a fost trimisă la Școala privată de fete St Clare, Royal Tunbridge Wells , pe care a părăsit-o la vârsta de șaisprezece ani. Cele patru surori au crescut fără să știe nimic despre gătit, ceea ce în familiile clasei superioare ale vremii era competența exclusivă a bucătarului familiei și a personalului ei ^[19] .

În adolescență, lui David i-a plăcut să picteze și mama sa a crezut că merită să-și dezvolte talentul ^[20] . În 1930 a fost trimisă la Paris, unde a studiat în mod privat pictura și s-a înscris la Sorbona pentru un curs de civilizație franceză care a inclus istorie, literatură și arhitectură ^[21] . Și-a găsit studiile la Sorbona dificile și în multe privințe nu prea stimulative, dar de-a lungul vieții sale a păstrat un interes pentru literatură și limba franceză. Stătea cu o familie pariziană, a cărei devotament fanatic față de plăcerile mesei pe care David l-a prezentat cu efect comic în cartea sa din 1960 French Provincial Cooking ^[22] . Cu toate acestea, ea a recunoscut mai târziu că experiența a fost cea mai prețioasă parte a timpului ei la Paris: „Mi-am dat seama cum familia și-a îndeplinit sarcina de a insufla cultura franceză cel puțin unuia dintre oaspeții lor britanici. Au fost uitați profesorii din Sorbona ... Ceea ce m-a frapat a fost gustul pentru un tip de mâncare complet diferit de orice știam până acum chiar și în imaginația mea ” ^[23] . Stella Gwynne nu a fost îngrijorată de întoarcerea timpurie a fiicei sale în Anglia după ce a studiat diploma la Sorbona, iar în 1931 a fost transferată de la Paris la München pentru a studia germana.

Actriţă

După ce s-a întors în Anglia în 1932, David a traversat fără entuziasm ritualurile sociale rezervate tinerelor femei din înalta societate, care s-au prezentat la curte la dansuri debutante ^[24] . Nu-i plăceau tinerii domni englezi pe care i-a cunoscut. Lisa Chaney, biografa lui David, comentează că, cu „aspectul ei delicat de atrăgător și timiditatea protejată de frigul oțel și de limba ascuțită”, ar fi fost o perspectivă descurajantă pentru tinerii din înalta societate pe care i-a întâlnit. ^[25] . David a decis atunci că nu era suficient de bună ca pictor și, spre dezgustul mamei sale, a devenit actriță. S-a alăturat companiei lui JB Fagan ^[26] la Oxford Playhouse în 1933. Printre colegii săi artiști s-a numărat actrița Joan Hickson , care zeci de ani mai târziu și-a amintit că trebuia să-i arate noului coleg cum să facă o ceașcă de ceai, sugerând că David nu era conștient de gătit în acel moment ^[27] .

În anii 1930, Elizabeth David a continuat să studieze arta la Paris și a lucrat ca actriță înainte de a scăpa cu un bărbat căsătorit cu care a călătorit cu o barcă mică în Italia. Împreună au ajuns în Grecia , unde au riscat să fie blocați de operațiunea Marita a Germaniei naziste în aprilie 1941 . După ce au reușit să scape în Egipt , cei doi s-au separat. Ulterior, David a lucrat pentru guvernul britanic, conducând o bibliotecă în Cairo . În timpul acelei șederi în Africa, David s-a căsătorit, dar cuplul s-a despărțit curând și apoi a divorțat.

În 1946 , David s-a întors în Anglia , unde rationamentul alimentar impus în timpul celui de-al doilea război mondial era încă în vigoare. Considerând că calitatea mâncării britanice este slabă în comparație cu ceea ce se obișnuise în timp ce călătorea în Franța, Grecia, Italia și Egipt, a început să scrie articole despre bucătăria mediteraneană și, în 1950, cartea O carte a mâncării mediteraneene , considerată una dintre lucrările ei cele mai importante ^[28] . Rețetele lui David cereau ingrediente precum vinete, busuioc, smochine, usturoi, ulei de măsline și șofran: alimente rare în Marea Britanie ^{[29] [30]} Au urmat alte cărți despre bucătăria italiană (inclusiv în 1954 Italian Food , dedicate prietenului său Norman Douglas și cu ilustrații de Renato Guttuso ), ^[31] franceză ( franceză de gătit provincial în 1960) și engleză ( condimente, sare și aromatice în bucătăria engleză în 1970 și engleză pâine și drojdie bucătărie în 1977). În anii 1960 , David a exercitat o mare influență asupra bucătăriei britanice. Era profund ostil față de orice mâncare de calitate scăzută, cu ingrediente în exces sau cu înlocuitorii folosiți în preparatele clasice. În 1965 , scriitoarea a deschis un magazin de echipamente de bucătărie și care a continuat să funcționeze sub numele ei chiar și atunci când a părăsit afacerea în 1973 . ^[32]

Lucrări (listă parțială)

• O carte a mâncării mediteraneene , 1950
• French Country Cooking , 1951
• Mâncare italiană , 1954
• Gătit de vară , 1955
• Gătitul provincial francez , 1960
• Condimente, sare și aromate în bucătăria engleză , 1970
• Bucătăria engleză pentru pâine și drojdie , 1977
• O omletă și un pahar de vin , 1984
• Recolta lunilor reci: istoria socială a gheții și a gheațelor , 1994
• Voi fi cu tine în strângerea unei lămâi , 1995
• Peperonata și alte feluri de mâncare italiene , 1996
• Vântul de sud prin bucătărie: cel mai bun din Elizabeth David , 1997
• Există o nucșoară în casă? , 2000
• Crăciunul Elizabeth David , 2003

Notă

Bibliografie

• ( EN ) Artemis Cooper, Writing at the Kitchen Table: the Authorized Biography of Elizabeth David , Londra, Faber & Faber, 2011,OCLC 978256990 .
• (EN) Roger Williams, Lunch with Elizabeth David, Londra, Abacus [distribuitor] Littlehampton Book Services Ltd, 2000,OCLC 852003201 .
• (EN) Lisa Chaney, Elizabeth David: a biography , London, Pan, 1999.1998,OCLC 41466817 .
• Stefano Malatesta, Pescaria din Platani și alte evenimente neașteptate siciliene , Vicenza, Neri Pozza, 2011,OCLC 799555574 .
• (EN) Rick Stein și Lisa Chaney, Sub un macrou: un memoriu , Rearsby, Leicester, WF Howes Ltd, 2014,OCLC 872711803 .
• (EN) Lisa Chaney,Elizabeth David, o biografie , Londra, Macmillan, 1998, ISBN 978-0-333-65930-4 .
• (EN) Artemis Cooper, Writing at the Kitchen Table, The Authorized Biography of Elizabeth David, Londra, Michael Joseph, 1999, ISBN 978-0-7181-4224-7 .
• ( EN ) Elizabeh David, Gătitul provincial francez , Harmondsworth, Penguin, 1970, ISBN 978-0-14-046099-5 .

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Elizabeth David

linkuri externe

• (RO) David [născută Gwynne], Elizabeth , de la oxforddnb.com. Adus la 18 martie 2019 .
• ( RO ) Moștenirea durabilă a Elizabeth David, prima doamnă a Marii Britanii , pe theguardian.com . Adus la 15 martie 2019 .
• (EN) Elizabeth David: Scriitorul britanic care a transformat viața pe telegraph.co.uk. Adus la 15 martie 2019 .

Portal Biografii

Portal bucătărie