Eviscerare
Salt la navigare Salt la căutare 
Pescarii polinezieni francezi în timpul eviscerării unor pești.
Eviscerarea este o operație care se efectuează într-o măcelărie sau în bucătărie și constă în deschiderea abdomenului animalelor și înlăturarea viscerelor .
La animale , vite mari, porci , cai , oi și capre se efectuează în abator în timpul sacrificării [1] .
La animalele mici, cum ar fi găinile , iepurii sau peștii [2], se poate face direct în bucătărie.
În cazul animalelor din carne , viscerele (denumite în mod obișnuit măruntaiele ) constituie așa-numitul „al cincilea sfert” și se vând la măcelari; datorită schimbării obiceiurilor alimentare, consumul acestora nu mai este la fel de răspândit ca odinioară, limitându-se la favorizarea anumitor organe (în special ficatul și inima).
