Fasole Sarconi

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Sarconi Bean (IGP)
Fasole de tutun de la Sarconi.jpg
Fasolea "Tabacchino" de la Sarconi
Origini
Locul de origine Italia Italia
regiune Basilicata
Zona de productie provincia Potenza
Detalii
Categorie fructe și legume
Recunoaştere IGP
Sector Fructe, legume și cereale
Consorțiul de protecție Consorțiul pentru protecția fasolei Sarconi;
Măsura Reg. CE N.1263 / 96 ( GUCE L. 163/96 din 02.07.1996)

Bean of Sarconi este un produs italian din fructe și legume cu indicație geografică protejată .

Origine

Produs în zona Val d'Agri , în municipiul Sarconi (PZ), datorită caracteristicilor solului și climatului optim adecvat dezvoltării lor perfecte; toate acestea favorizate de prezența căilor navigabile pe teritoriul municipiului. Cultivarea leguminoaselor a fost întotdeauna răspândită în Sarconi. În 1865, între Grumento Nova și Sarconi, lista produselor alimentare din Regatul celor Două Sicilii arată simbolul sacului de leguminoase ca produs tipic. În 1923, la al III-lea târg internațional din Napoli, fasolea din Val d'Agri a avut un mare succes. Se cultivă peste 20 de ecotipuri de fasole. Bobul Sarconi a obținut marca IGP în 1996; încă protejat astăzi de consorțiul fondat în 1997. În fiecare vară, în august, Sarconi dedică două zile de festival, în ritmul pizzicii și al muzicii populare lucaniene.

Caracteristici

Este o plantă aparținând familiei Leguminosae , este cultivată prin semințe, solul este pregătit între aprilie și mai și zdrobit. Semănatul are loc din a treia decadă a lunii mai până la mijlocul lunii iulie, folosind 80-100 kg de semințe la hectar; se poate face manual sau mecanic. Recolta are loc în funcție de etapele de maturare, care sunt: ​​maturarea cerată sau păstăile prezintă culori evidente; când este uscat, după uscarea plantei. Fasolea poate fi de diferite culori roșu, alb, roz, maro, negru, cu pete roșii sau negre cu bază albă sau invers; pot avea diferite forme și dimensiuni. Planta de fasole poate fi joasă sau urcă cu ajutorul suporturilor. Inflorescențele prezintă o culoare albă. Denumirea Fagiolo di Sarconi IGP este rezervată pentru următoarele ecotipuri:

  • Ecotipuri pitice locale :
Sarconi "ciuoto" bob
    • Ciuoto sau Regina: o sămânță ovoidală albă cremoasă, cu dungi roșii.
    • Orez Fasulo: unul dintre cele mai bune soiuri, are o coacere rapidă, formă ovoidă albă.
    • Verzui: sămânță rotunjită, cu tendința de culoare verzuie.
    • Tabacar: sămânță rotundă ușor alungită, de culoare maro închis.
    • Cannellino alb: sămânță cilindrică alungită, de culoare albă.
  • Ecotipuri de alpinism local :
    • San Michele: formă de sămânță de la rotund la oval, este de culoare bej cu dungi roșii închise sau roșii cu pete negricioase.
    • Fasuli risi: de formă rotundă, de culoare albă sau galbenă.
    • Fețe de masă cățărătoare: printre cele mai valoroase soiuri, sămânță rotundă de culoare albă pătată cu maro sau roșu.
    • Munachedda: sămânță rotundă de culoare cappuccino alternând cu alb.
    • Nasieddu: cu o sămânță ușor ovală, de culoare neagră și violetă.
    • Maruchedda: își ia numele de la termenul dialectal al melcului, cu care seamănă datorită culorii sale alb-crem, cu dungi întunecate.
    • Panzaredda: alb cu dungi roșii sau roșu închis. Ușor oval și cu o sămânță strălucitoare.

Producție și certificare

Bobul Igp, ca toate celelalte produse de marcă, este supus controlului unei autorități publice sau a unui organism privat în conformitate cu legea. Prin urmare, odată cu certificarea, partea terță declară că produsul specific respectă cerințele „Regulamentelor de producție”. Producătorii și convectoarele sunt verificați:

  • originea boabelor;
  • caracteristicile varietale și fizico-chimice ale boabelor;
  • locul unde se află câmpurile și fabricile de ambalare;
  • natura terenului;
  • munca care se desfășoară, de la lucrul terenului pentru însămânțare până la recoltare;
  • verificarea aspectelor morfologice ale păstăilor și boabelor și a conținutului de substanță uscată.

Ambalarea Bean of Sarconi Igp, atunci când se află în stare de păstăi proaspete trebuie făcută în cutii de lemn de maximum 15 kg marcate cu sigla. În timp ce cei cu cereale uscate trebuie ambalate în pungi de țesătură, hârtie sau plastic, întotdeauna marcate cu sigla. Le putem găsi pe piață în păstăi verzi, în păstăi care trebuie decojite sau în boabe când sunt coapte (adică uscate).

Zona de productie

Zona de producție a fasolei Sarconi se încadrează în teritoriile Sarconi, Grumento Nova , Tramutola , Marsico Nuovo , Paterno , Montemurro , Marsicovetere , Moliterno , San Martino d'Agri , Spinoso și Viggiano .

Bobul Sarconi din bucătărie

Boabele Sarconi sunt leguminoase care sunt bine apreciate în bucătărie. Sunt excelente pentru prepararea supelor sau ca ingrediente ale primelor feluri de mâncare (paste și fasole, minestrone și risotto) sau garnituri. Se deosebesc de alte fasole obișnuită, deoarece semințele au un conținut ridicat de zaharuri simple și un conținut mai mic de amidon. Acest lucru îi permite să gătească rapid, evitând ruperea pielii și, prin urmare, decăderea; este, de asemenea, mai digerabil, fraged și sărat.

Bibliografie

Alte proiecte

linkuri externe

  • Reglementări de producție , pe coldiretti.it . Adus la 1 februarie 2006 (arhivat din original la 20 august 2004) .
  • Site-ul oficial
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Bean_di_Sarconi&oldid=121372222 ”