Fascera
fascera este un instrument folosit din cele mai vechi timpuri la fabricarea brânzeturilor, constând în general dintr-o placă de lemn subțire și elastică curbată într-un cilindru, de obicei din fag, plop sau salcie [1] [2] [3] . În interiorul instrumentului este plasat cașul redus în bucăți, care poate fi înfășurat într-o pânză sau in. Este posibil să reglați diametrul matriței cu o frânghie legată extern (sau un instrument metalic similar) pentru a comprima cașul conținut în interior, astfel încât sub presiune zerul să fie eliberat și să ia forma proprie tipului de brânză fiind produs. Pentru a crește eficacitatea și viteza procesului, o greutate (scândură, piatră mare sau alt material) poate fi așezată deasupra cașului [1] .
Pe lângă faptul că sunt circulare, matrițele pot avea o formă patrulateră și, mai ales cele moderne, alcătuite din alte materiale precum tablă de tablă sau polietilenă [3] . De asemenea, pot avea în interiorul lor marca de producție și alte coduri de identificare, care vor rămâne imprimate pe brânză [4] .
Notă
- ^ a b Catalogul Museo del Parmigiano - Fascera da parmigiano , pe museidelcibo.it , Muzeul alimentelor. Adus 17.01.2016 (arhivat dinoriginal la 14 ianuarie 2006) .
- ^ Fascera - Muntele Brescia, tâmplărie , pe lombardiabeniculturali.it , Regiunea Lombardia - Patrimoniu cultural. Adus 17.01.2016 .
- ^ a b Catalogul , pe tecnolatte.it , Tecnolatte. Adus 17.01.2016 .
- ^ Asiago condimentat , pe asiagocheese.it , http://www.asiagocheese.it/ . Adus 17.01.2016 .
