Ovaz
Fulgii de ovăz sunt un aliment de origine vegetală pe bază de cereale .
Producție
Ovăzul, ca și alte boabe, are o coajă dură, necomestibilă, numită gluma, care trebuie îndepărtată, astfel încât boabele să poată fi consumate. Odată ce gluma este îndepărtată, boabele sunt încă protejate de tărâțe . [1]
Această cereală conține de două până la cinci ori cantitatea de grăsime găsită în grâu , în principal în tărâțe și în endosperm . În plus, conține cantități mari de enzime care pot digera acele grăsimi, dar care pot transforma ovăzul în rancid. Din acest motiv, prelucrarea bobului de ovăz necesită o prăjire ușoară la o temperatură scăzută. [2] Acest tratament termic inactivează enzimele evitând deteriorarea rapidă a produsului și conferă cerealelor o parte din aroma sa caracteristică. În plus, acest pas denaturalizează proteinele de rezervă și le face mai puțin solubile, oferind bobului o integritate mai mare în timpul gătitului.
Ulterior, grâul prăjit este expus aburului care îl înmoaie și îl face maleabil. Apoi este presat între role pentru a fi aplatizat și apoi reabsorbe rapid apa în timpul gătitului sau la simpla înmuiere. Cu cât boabele sunt mai fine, cu atât se rehidratează mai repede: fulgii de ovăz normali au o grosime de 0,8 mm; Ovăzul „gătit rapid” are o dimensiune de aproximativ 0,4 mm, în timp ce ovăzul „instant” este și mai subțire. [3]
Când fulgii de ovăz sunt măcinați într-o pulbere fină, acest lucru este cunoscut sub numele de fulgi de ovăz. [4]
În mod tradițional, ovăzul laminat este un cereale integrale și este folosit ca o cereală ideală pentru a mânca în timpul micului dejun, precum și ca fulgi de ovăz . Este, de asemenea, baza diferitelor alimente, cum ar fi terciul . [5] Ovăzul poate ajuta la scăderea colesterolului . [6]
Notă
- ^ Gătit natural cu Zona , Tehnici noi, "L'avena".
- ^ Nu da ovăz cailor! , pe mauriziotommasini.it . Adus pe 27 mai 2019 .
- ^ McGee, H. (2008): La cocina y los alimentos. Ed. Dezbatere, Barcelona
- ^ Walter Pedrotti, Cereale. Proprietăți, utilizări și virtuți , Giunti, 2003, p. 80.
- ^ (RO) Cum să gătești terci perfect , pe theguardian.com. Adus pe 27 mai 2019 .
- ^ (EN) Susan A. Joyce, Alison și Lisa Fleige Kamil, Efectul de scădere a colesterolului ovăzului și ovazului Beta Glucan: Moduri de acțiune și rolul potențial al acizilor biliari și al microbiomului , în Frontiers in Nutrition, vol. 6, 2019, DOI : 10.3389 / fnut.2019.00171 . Adus pe 9 februarie 2021 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitatul conține citate din sau despreFăină de ovăz -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre fulgi de ovăz
linkuri externe
- ( EN ) Fulgi de ovăz , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.
| Controlul autorității | GND ( DE ) 4158727-3 |
|---|
