Brânză Yak
| Brânză Yak | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Nepal |
| regiune | Himalaya |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | Lapte de iac |
Brânza Yak este o brânză asiatică fabricată din lapte de iac produs în mod istoric în zonele înalte din Himalaya .
Laptele de iac, numit „dri” (iac feminin) în China ( Tibet ) și „nak” în Nepal , se bea proaspăt sau se folosește pentru prepararea iaurtului și mai ales a untului și a brânzeturilor din 1950 [1] .
Istorie
Nepal a fost prima [2] țară din Asia care a produs brânzeturi potrivite pentru gusturile occidentale și, până în 1980, a fost cu siguranță singura țară asiatică care a fabricat brânză iac.
Producție
Acum, brânza de iac se face și în Bhutan , India , Mongolia , Pakistan , Rusia ( Tuva ) și China (Tibet): producția lor nu se consumă cu adevărat în țara de origine, în afară de o cantitate mică vândută turiștilor, dar este în principal pentru export.
Brânzeturile clasificate [3] de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) pe baza laptelui dri și chouri (încrucișat între un iac și o vacă) sunt: Chhurpi sau chhuga (Nepal) numite durukhowa în Bouthan, churtsi în Bouthan, serkam în Nepal , care este numit dartsi în Bouthan și shosim sau sogar (Nepal)
Mancare inceata
Pentru a îmbunătăți producția tradițională și comercializarea unei mici lactate situate pe platoul tibetan (provincia Qinghai ), a fost creată o garnizoană [4] . Sprijinit de Fundația Trace , Slow food - în colaborare cu o asociație veterinară (Avec-pvs) și câțiva producători de brânzeturi tibetane - a dezvoltat un program de cercetare pentru o brânză dri cu maturitate lungă și lungă, care nu se teme de timpii de transport extinși.
În Republica Tuva , în zona Mongun-Taiga, calitatea producției locale de brânză (denumită byshtak , kurut și aarji ) este protejată de un proiect Terra Madre [5] .
Notă
- ^(EN) Site FAO: Rangelands din Bhutan și Nepal - (Slide C5)
- ^(RO) Site CookInfo.com - Brânză Yak
- ^(EN) Site FAO: Brânzeturi - Asia
- ^ ( IT , EN ) Fundația Slow Food pentru Biodiversitate Onlus - Presidia internațională Slow Food: brânză Yak de pe platoul tibetan [ link întrerupt ]
- ^ ( IT ) Site-ul Fundației Terra Madre - Rețeaua: producătorii de brânză Tuak yak [ link întrerupt ]
Elemente conexe
linkuri externe
( EN , ZH , BO ) Site-ul fundației Trace
