Lapte evaporat
Laptele evaporat , cunoscut în unele țări sub numele de lapte condensat neindulcit , [1] este un produs lactat conservat pentru a fi depozitat la temperatura camerei și fabricat din lapte proaspăt care a fost dezbrăcat de aproximativ 60% apă. Se diferențiază de laptele condensat îndulcit care conține zahăr . Laptele condensat îndulcit necesită o prelucrare mai puțin complexă, deoarece zahărul adăugat inhibă creșterea bacteriană . [2] Procesul de producție implică evaporarea a 60% din apa din lapte, urmată de o fază de omogenizare , o fază de conservare și în final o fază de sterilizare la cald. [3]
Laptele evaporat preia jumătate din volumul echivalentului său nutrițional din laptele proaspăt. Când produsul lichid este amestecat cu o cantitate proporțională de apă (150%), laptele evaporat devine echivalentul aproximativ al laptelui proaspăt. Acest lucru face ca timpul de depozitare al laptelui evaporat să fie foarte lung și care depinde de conținutul său de grăsimi și zahăr. Acest lucru a făcut ca laptele evaporat să fie foarte popular înainte de răspândirea refrigerării ca un înlocuitor sigur și fiabil pentru laptele proaspăt perisabil, deoarece ar putea fi transportat cu ușurință în locuri fără mijloacele de a produce sau depozita lapte în siguranță.
Notă
- ^ (RO) ÎNTREBĂRI ÎN CARNATION , pe nestle.co.nz. Arhivat din original la 9 februarie 2013. Adus pe 12 septembrie 2019 .
- ^ (RO) Cum acționează zahărul ca conservant? , pe sciencefocus.com . Adus pe 12 septembrie 2019 .
- ^ (EN) Harold McGee, Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei, Simon și Schuster, 2007, p. 24.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe lapte evaporat
linkuri externe
- ( RO ) Gătit cu lapte conservat , pe thespruceeats.com . Adus pe 12 septembrie 2019 .
- (EN) Procesul de conservare a laptelui pe todayinsci.com. Adus pe 12 septembrie 2019 .
