Lipoxigenaza
| lipoxigenaza | |
|---|---|
 Model tridimensional al enzimei | |
| Numărul CE | 1.13.11.12 |
| Clasă | Oxidoreductaza |
| Numele sistematic | |
| linoleat: oxigen 13-oxidoreductaza | |
| Alte nume | |
| Lox, lipoxidază; caroten oxidaza; lipoperoxidaza; lipoxidază; linoleat: O 2 oxidoreductaza | |
| Baze de date | BRENDA , EXPASY , GTD , PPB ( RCSB PPB PDBe PDBj PDBsum ) |
| Sursa: IUBMB | |
Lipoxigenaza este o enzimă aparținând clasei oxidoreductazei care catalizează următoarea reacție:
- linoleat + O 2 ⇌ (9Z, 11E) - (13S) -13-hidroperoxioctadeca-9,11-dienoat
Prin urmare, enzima este capabilă să producă hidroperoxizi conjugați prin oxidarea acizilor grași polinesaturați (Whitaker, 1994). Catalizează prima reacție a așa-numitei căi lipoxigenazei , implicată în răspunsul organismului plantei la traume și stresuri externe.
Este o proteină globulară solubilă în apă, cântărind între 94-104 kDa sub formă animală și 75-80 kDa sub formă vegetală, conținând un ion feros ca cofactor la locul activ . Identificată în 1928 în extractele de soia ca o enzimă capabilă să oxideze carotenul , a fost numită inițial caroten oxidază . Mai târziu a devenit clar că oxidarea carotenului nu se datorează enzimei, ci acțiunii indirecte a hidroperoxizilor pe care i-a format-o. Această enzimă catalizează prima reacție a „căii lipoxigenazei” care, în regnul plantelor, este implicată în biosinteza diferitelor molecule reglatoare, implicate în răspunsul plantelor la stres fizic și leziuni mecanice. Acidul traumatic, de exemplu, este un hormon vegetal care induce vindecarea rănilor și din acesta, printr-o serie de reacții, ajungem la producerea acidului iasmonic, un alt hormon care are funcții de reglare diferite. Produsele acestei căi metabolice participă, de asemenea, la alte procese celulare, cum ar fi sinteza monomerilor cutinici și reglarea beta-oxidării în germinarea semințelor plantelor uleioase. Lipoxigenaza asociată membranei celulare joacă, de asemenea, un rol în degradarea fosfolipidelor (Vianello și colab., 2002). „Calea lipoxigenazei” are o importanță fundamentală în formarea tuturor acelor substanțe volatile responsabile de aroma fructelor și legumelor care, în cazul uleiului de măsline, contribuie semnificativ la caracterizarea și diferențierea între diferite soiuri (Proiect de raport final, AIR3 -CT94-1967). Etapa de maturare a măslinelor este un factor care condiționează compoziția în ceea ce privește moleculele volatile ale aromei uleiului (Proiect de raport final, AIR3-CT94-1967) și este legată de activitatea lipoxigenazei, aceasta din urmă fiind de fapt scăzută în prima fază de dezvoltare a fructului și crește rapid între 57 și 84 de zile, ajungând la un platou în jur de 120 de zile (De Gregorio și colab., 2000).
Alte lipoxigenaze
- arahidonat 12-lipoxigenază
- arahidonat 15-lipoxigenază
- arahidonat 5-lipoxigenază
- arahidonat 8-lipoxigenaza
Bibliografie
- Christopher, J., Pistorius, E. și Axelrod, B. Izolarea unei enzime a lipoxidazei din soia . Biochim. Biofizi. Acta 198 (1970) 12-19.
- De Gregorio, A.; Dugo, G.; Arena, N.; Patumi, M. Activități lipoxigenază în coacerea țesutului de măsline. Jurnalul de Biochimie Alimentară. 2000, 24, 417-426.
- Proiect de raport final, AIR3-CT94-1967. Aroma și aroma uleiului de măsline: biochimia și chimia factorului senzorial care afectează aprecierea consumatorilor și analiza lor prin inteligență artificială.
- Theorell, H., Holman, RT și Åkesson, Å. Lipoxidaza cristalină . Acta Chem. Scand. 1 (1947) 571-576.
- Vianello, A.; Macrì, F. Lipoxigenazele asociate membranei și rolul lor în transducția semnalului celulelor vegetale. Recent Res. Devel. Biol de plante. 2002, 2, 187-199.
- Whitaker, JR Principiile enzimologiei pentru științele alimentelor (ediția a doua). Marcel Dekker, Inc. 1994, 27, 579-589.
- Zimmerman, DC Specificitatea lipoxidazei din semințe de in . Lipidele 5 (1970) 392–397. Entrez PubMed 5447012
