Mahleb
Mahleb sau Mahalepi este un condiment aromatic obținut din semințele unei specii de cireșe , Prunus mahaleb (cireșul Mahaleb sau Sfânta Lucia).
Prelucrare și utilizare
Miezul cireșelor este despicat pentru a extrage miezul semințelor, care are aproximativ 5 mm în diametru, iar atunci când este extras, este moale și mestecat. Miezul semințelor este măcinat sub formă de pulbere imediat înainte de utilizare, datorită conținutului ridicat de grăsimi, ceea ce face dificilă menținerea acestuia la starea de bază. [1] Aroma sa este similară cu o combinație a celor de migdale amare și cireșe : [2] amintește și de marțipan . [3] Mahleb este utilizat în cantități mici pentru a spori gustul alimentelor dulci și al prăjiturilor [3] și la producția de brânză tresse. [3]
Istorie și difuzie
Mahleb a fost folosit de secole în Orientul Mijlociu și în zonele înconjurătoare ca aromă pentru produse de patiserie. Rețetele care necesită fructe sau semințe de ubalub datează din vechii sumerieni . [4] De-a lungul ultimelor decenii, a început să-și facă loc în cărțile de bucate tradiționale englezești. [5]
În bucătăria greacă , mahlep este uneori adăugat mai multor tipuri de pâine tsoureki pregătită pentru sărbători, inclusiv pâine de Crăciun, vasilopita de Anul Nou și pâine cu panglici de Paște numită cheoreg în armeană și paskalya çöreği în turcă. [6]
În bucătăria turcească , este folosit în biscuiți numiți poğaça și alte deserturi. În Orientul Mijlociu Arab, acesta este un ingredient în scones numit Ma'amoul. În Egipt, pudra de mahlab se transformă într-o pastă cu miere, semințe de susan și nuci și se mănâncă ca desert sau ca gustare cu pâine. Variațiile cuvântului mahleb sunt mahalab , mahlep , mahaleb etc.
Notă
- ^ ( DE ) Mahleb (Felsenkirsche) (Prunus mahaleb) , pe merlasco.com . Adus pe 10 august 2019 .
- ^ <cite id = "CITEREF Preview , p. 294. " class = "citation publication" style = "font-style: normal"> ( EN ) Levitt Barbara (ed.), Comestibil: Un ghid ilustrat pentru plantele alimentare din lume , National Geographic Society , noiembrie 2008, p. 294, ISBN 978-1-4262-0372-5 .
- ^ a b c ( EN ) Christoph Reuter, Mini-republici: un sat sirian caută să supraviețuiască în mijlocul măcelului , Der Spiegel, 13 ianuarie 2016. Accesat pe 8 martie 2016 .
- ^ (EN) Gadotti, A., Gilgamesh, Enkidu, and the Netherworld and the Sumerian Gilgamesh Cycle, De Gruyter, 2014, ISBN 1-61451-545-X .
- ^ (EN) Norma MacMillan (eds), The Illustrated Cook's Book of Ingredients , 1st American, Dorling Kindersley , octombrie 2010, p. 354, ISBN 978-0-7566-6730-6 .
- ^ (EN) The Oxford Companion to Sugar and Sweets , Oxford University Press, 1 aprilie 2015, ISBN 978-0-19-931362-4 .