Micoproteine
Micoproteinele - numite și proteine fungice - sunt albuminoizii care alcătuiesc principalul constituent al protoplasmei celulare fungice . Termenul derivă din grecescul mykos care înseamnă exact „ciupercă” și indică proteinele derivate din ciuperci, inclusiv drojdii și mucegaiuri .
Principala micoproteină vândută în Europa și America de Nord este cunoscută sub marca Quorn , concepută inițial ca sursă de hrană pentru combaterea perioadelor de foamete. [1]
Sursa principală de micoproteine pentru Quorn este Fusarium venenatum , o mucegai cultivată în căzi umplute cu sirop de glucoză care respiră aerob . Prin urmare, pentru a permite o creștere optimă, culturile sunt îmbogățite cu oxigen. Pentru a crește cantitatea de proteine produse, se adaugă azot (sub formă de amoniu ), împreună cu vitamine și minerale importante pentru creșterea celulelor. Caziile sunt menținute la o temperatură constantă, iar ciuperca se poate dubla în masă la fiecare cinci ore.
Fermentatorul este umplut mai întâi cu substratul, după care sporii sunt inoculați. Când se atinge cantitatea dorită de micoproteine, o gaură în partea de jos lasă să iasă substratul lichid. Micoproteinele sunt apoi separate și purificate. Rezultatul este un solid galben pal cu un gust ușor de ciuperci. Diferite aspecte și arome pot fi adăugate pentru a crește varietatea.
Proteina este un tip de proteină monocelulară (SCP) și a fost produsă pentru prima dată la începutul anilor 1980.
Aproximativ unul din 140.000 de consumatori este alergic la micoproteine. [2] [3] Centrul pentru Știință în Interes Public consideră că acest lucru poate duce la „ vărsături , greață , diaree , urticarie și reacții anafilactice potențial fatale” [4] . Pentru comparație, în Anglia, 70 din 140.000 de persoane sunt alergice la arahide. [5]
Notă
- ^ Mycoprotein Story
- ^ M Hoff, RM Trüeb, BK Ballmer-Weber, S Vieths și B Wuethrich, reacție de hipersensibilitate de tip imediat la ingestia de micoproteină (Quorn) la un pacient alergic la mucegaiuri cauzate de proteina ribosomală acidă P2 , în Jurnalul de alergie și clinică imunologie , vol. 111, nr. 5, 2003, pp. 1106-10, PMID 12743577 .
- ^ SJ Katona și ER Kaminski, Sensibilitate la micoproteina Quorn (Fusarium venenatum) la un pacient alergic la mucegai , în Journal of Clinical Pathology , vol. 55, nr. 11, 2002-11, pp. 876–877. Adus la 13 aprilie 2018 .
- ^ Bucătărie chimică: Aflați despre aditivii alimentari , Centrul pentru Științe de Interes Public
- ^ Alergii la arahide în Anglia, British National Health System
Bibliografie
- MG Wiebe, Myco-protein din Fusarium venenatum: un produs bine stabilit pentru consumul uman [ link rupt ] , în Microbiologie aplicată și biotehnologie , vol. 58, nr. 4, 2002, pp. 421–7, DOI : 10.1007 / s00253-002-0931-x , PMID 11954786 .
