Montilla-Moriles
Montilla-Moriles este denumirea de origine spaniolă care protejează în mod legal educația și comercializarea vinurilor produse în municipalitățile andaluze din Aguilar de la Frontera , Montilla , Moriles , Doña Mencía , Montalbán de Córdoba , Monturque , Nueva Carteya și Puente Genil , ca de asemenea, în parte din Baena , Cabra , Castro del Río , Espejo , Fernán-Núñez , La Rambla , Lucena , Montemayor și Santaella ; toată provincia Cordoba .
Căldura tipică din această zonă creează diferite soiuri de struguri albi. Acestea sunt supuse unui proces de creștere sub și velo de flor (crearea unui film subțire de drojdie) cu sistemul Criaderas și Soleras . În funcție de maturare avem un vin, tânăr, fin, amontillado și oloroso . Întotdeauna căldura întunecă tonurile vinului transformându-l într-un vin îmbogățit până la un conținut de alcool de maximum 20 °.
Soi de struguri
Alb:
- Autorizat: Moscatel , Airén , Baladi-Verdejo , Montepila , Moscatel de cereale mici (de cereale mici Moscato)
- Favorit: Pedro Ximénez
Negru:
- Favorit: (struguri Temprenillo)