Morzello
| Morzello | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Morzeddhu |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Calabria |
| Zona de productie | Catanzaro |
| Detalii | |
| Categorie | fel întâi |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Morzello o sută de foi, stigghiolata, sosul |
Morzello (în dialect catanzarese morzeddhu) este un fel de mâncare tipic al vițelului de carne pe bază de Catanzaro , considerat un adevărat simbol al orașului Catanzaro .
Mult timp, între 1800 și aproximativ 1970, morzello a fost gustarea de dimineață a lucrătorilor necalificați [1] .
Legenda
Nașterea acestui fel de mâncare este legată de o veche legendă a lui Catanzaro, potrivit căreia o femeie care lucra ca servitoare într-o familie foarte bogată, a avut dificultăți enorme în a-și îndeplini relațiile cu bugetul intern și într-o zi, pentru a face față unor astfel de probleme. , a conceput un fel de mâncare pe bază de carne: un fel de mâncare substanțial, care putea fi păstrat mult timp și care permitea utilizarea tuturor măruntaielor de vițel care erau în mod normal aruncate de bucătarul familiei în care lucra. Prin urmare, după multe teste, el a venit cu morzello și l-a numit așa pentru că este tăiat în bucăți mici ( morzha morzha în dialectul Catanzaro) [1] [2][3] .
Ingredientele
Ingredientele originale ale acestui fel de mâncare sunt: inimă de vițel ( chorettu ), plămâni, splină, ficat, stomac, tripă, intestine (acest ingredient nu se mai folosește deoarece necesită proceduri speciale pentru a fi perfect curate. Și experiență), pastă de roșii, picantă ardei , sare , oregano și frunze de dafin (în adevărata rețetă de la Catanzaro nu se folosește dafin, nici măcar oregano nu se adaugă la sos, ci se face o grămadă și cu aceasta se amestecă amestecul). Poate fi servit pe o farfurie sau, așa cum dictează tradiția, în așa- numita "roată de vagon" pitta (pâine circulară de casă cu o circumferință internă destul de largă, astfel încât piesa tăiată să fie lungă și îngustă) [1][3] .
Morzello o sută de foi
O variantă a morzello-ului original este „suta de foi morzello”, realizată numai cu tripă de vițel. Morzello este adesea confundat cu alte feluri de mâncare calabriene similare pe bază de carne, cum ar fi stigghiolata și sotate.
Stigghiolata are ca ingredient principal stigghioli, capră sau organe de miel, care sunt gătite într-un sos de roșii proaspete concentrate, untură bătută sau ulei de măsline extra virgin și ardei iute, împreună cu inima, ficatul, plămânul și stomacul copilului sau de miel tăiat în fâșii și înfășurat în jurul crenguțelor de rozmarin în „intestine”.
Sote-ul se face în schimb cu carne de porc prăjită gătită în vin roșu cu adaos de oregano, ardei iute, pastă de roșii, frunze de dafin și sare. Docul Catanzaro prăjit este alcătuit din: inimă, plămâni, limbă și ficat tocați toți și strict carne de porc; cu adaos de condimente.
Notă
- ^ a b c d Morzello , pe Academia Barilla . Adus la 6 iunie 2018 (arhivat din original la 27 aprilie 2017) .
- ^ Sergio Straface, Mâncăruri tipice ale tradiției calabrene: Morzello di Catanzaro , pe sergiostraface.it . Adus la 6 iunie 2018 .
- ^ a b Morzello de Catanzaro , pe confraternitadeco.com . Adus la 6 iunie 2018 .
Elemente conexe
Alte proiecte
linkuri externe
- Morzeddhu alla catanzarisi - Rețetă de tripă din Calabria , pe troppatrippa.com .
- Morzello , pe morzello.it .
