Motal (brânză)
| Motal | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Armenia |
| Detalii | |
| Categorie | brânză |
| Ingrediente principale | |
Motal este o brânză de capră maturată în faianță și produsă în mod tradițional în valea Ararat din Armenia .
Producție
Motalul este produs după o tehnică veche. Laptele este procesat imediat ce este muls, când este încă cald, fără a fi încălzit. După ce a scurs cașul , acesta este plasat într-un recipient unde rămâne cel puțin patruzeci de zile în sare. În acest moment pastele se sfărâmă cu mâinile și se condimentează cu mentă uscată și tocată, cimbru și tarhon . În cele din urmă, pentru a completa condimentarea, pastele aromate se introduc în amfore de teracotă , care, sigilate cu frunze de nuc sau cu ceară de albine , sunt întoarse cu susul în jos și așezate în pivnițe, reci, dar uscate, pe un strat de cenușă.
Context
Producătorii au câte 10 până la 150 de capre fiecare. Lucrează în condiții dificile și cu foarte puține resurse financiare. De multe ori sunt obligați să vândă brânza înainte de maturare. Pentru a proteja și relansa această producție tradițională, pentru a obține autorizații de sănătate și acces la piețele internaționale, Slow Food a decis să înființeze un prezidiu [1] .
