Negru din Parma
| Negru din Parma | |
|---|---|
| Specii |  Porc |
 Mistretul din rasa Nero di Parma | |
| Alte nume | Parmigiana neagră |
| Locație | |
| Zona de origine | Provincia Parma |
| Difuzie | Emilia-Romagna , Provincia Parma |
| Aspect | |
| Greutate | 190 - 240 kg |
| Palton | peri uniformi de culoare gri închis la negru |
| Fermă | |
| Utilizare | din carne |
| Descendenți medii | 10 purcei pe așternut |
Porcul negru din Parma sau, de asemenea, din rasa Parmigiana neagră , este o suidă domesticită aparținând mamiferelor din ordinea suiformă artiodactilă . Până în 1975 rasa a fost menționată în toate textele zootehnice și a fost cea mai răspândită în Emilia înainte de introducerea Marelui Alb .
Note istorice despre reproducere
Creșterea porcilor în zona Parme își are rădăcinile în Evul Mediu, când păstorii de porci au condus animalele în pădurile dense de stejar din câmpii în căutarea ghindelor abundente pe care animalele le-au hrănit. [1]
Cu toate acestea, reproducerea la o anumită scară este asistată ca o activitate consolidată și documentată încă din 1400, unde se menționează în mod expres că porcii cei mai apreciați pentru calitatea cărnii lor au fost cei cu haine negre. [2] Cu toate acestea, la vremea respectivă, nu existau documente care să vorbească în mod explicit despre rasa parmezană, acest termen apare pentru prima dată în mod explicit în 1820, animalul descris este destul de ghemuit, cu puține peri și cu o culoare a pielii foarte închisă, aproape de negru. Nero di Parma a fost descris ca un animal capabil să atingă greutăți semnificative, de ordinul 190-240 kg și au fost lăudate calitățile organoleptice ale cărnii și depozitarea ușoară a acesteia. [2]
Mai recent, în 1937, în textul Agriculturii Parmense, rasa neagră a Parmei este descrisă ca făcând parte din stocul iberic, porci răspândiți în Spania, Italia și sudul Franței cu aptitudini de pășunat puternice și caracterizate printr-o prolificitate ridicată. [2]
Cu toate acestea, includerea raselor de porci englezi pentru albii mari încă din 1873 și Berkshire din 1876 a dus la o scădere rapidă a porcului negru Parma până la dispariția aproape totală a rasei spre mijlocul secolului trecut. [2]
La mijlocul anilor nouăzeci ai secolului al XX-lea, sub egida provinciei Parma , s-a încercat reconstituirea rasei Nero di Parma și, grație unei lucrări detaliate de monitorizare, au fost descoperite în scaunul rural Fidenza unele scroafe cu pete întunecate extinse. ., alte scroafe patate au fost găsite în zona Pellegrino Parmense , în timp ce un mistreț patrat a fost găsit în zona Bardi ,
De la aceste animale a fost începută o selecție la începutul anilor 2000 pentru a reconstrui din animalele hibridizate rasa de porc negru cu aspect și caracteristici similare cu rasa veche. [2]
Din mai 2016 a fost recunoscută oficial ca rasă de ANAS și Ministerul Agriculturii. [3]
Caracteristici fizice și comportamentale
- Paltonul este de culoare gri închis - negru ardezie, cu peri foarte întunecați și absența totală a petelor albe, mai deschise, sunt permise în unele zone, dar trebuie să fie extrem de limitate.
- Cap voluminos cu profil drept
- Urechile duse înainte și în jos
- Trunchi lung și convex
- Membre drepte de lungime medie
- Semănați cu instinct matern bun, cu așternuturi de aproximativ 10 purcei la un moment dat
- Pasteur excelent, rusticitate bună [2]
Caracteristici organoleptice
Carnea obținută de la porcii Nero di Parma are o culoare roșie intensă, tăieturile sunt foarte marmorate și acest lucru le face simpatice pentru gătit rapid, care menține gingășia și gustul cărnii. Grăsimea și untura obținută de la animal sunt, de asemenea, excelente, aroma specială care le caracterizează este exploatată pentru a conferi aromă și aromă cărnii vindecate. [4]
În general, carnea este utilizată mai ales pentru producerea de carne pretioasă DOP , IGP sau PAT din zona agricolă, cum ar fi culatello , coppa di Parma , pancetta, salam și umeri . Carnea destinată consumului gata și, prin urmare, neutilizată de industria de prelucrare joacă un rol marginal. [2]
Consorțiul
„Consorzio di Tutela del Suino Nero Parma” s-a născut în 2006 la inițiativa organizațiilor și a unui grup de crescători. Consorțiul este dotat cu reglementări corespunzătoare care reglementează creșterea și prelucrarea cărnii, animalele sunt înscrise într-un registru al consorțiului care garantează trasabilitatea diferitelor etape din lanțul de aprovizionare.
Consorțiul include unele ferme în natură în provincia Parma, în timp ce niciuna nu există în acest moment, chiar dacă acest lucru este cerut de disciplină, de tipul stabul. În plus, punctele de vânzare, abatoarele, procesatorii și sediile acreditate sunt asociate consorțiului. [4]
Notă
- ^ Umberto Primo Censi, Oamenii și ținuturile catedralei din Parma în Evul Mediu , Parma, Silva Graphic Art, 2008.
- ^ a b c d e f g www.agraria.org, Rase de porci: Nero di Parma sau Nera Parmigiana , pe www.agraria.org . Adus la 28 octombrie 2018 .
- ^ Porcul Negru din Parma a fost recunoscut ca o rasă - Rivista di Agraria.org , în Rivista di Agraria.org , 24 mai 2016. Adus la 28 octombrie 2018 .
- ^ a b Super Utilizator, Consorțiu pentru protecția Porcului Negru din Parma , pe www.suinoneroparma.it . Adus la 28 octombrie 2018 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe Nero di Parma
