Oroshi hocho

Folosind un cuțit oroshi hocho pentru a fileta tonul la piața de pește Tsukiji . Lama se curbează de-a lungul liniei coloanei vertebrale.

Cuțitele de bucătărie japoneze , inclusiv un oroshi hocho lung, obișnuiau să fileze tonul la piața de pește Tsukiji

Un oroshi hocho utilizat la piața de pește Tsukiji din Tokyo

Hancho hocho , o lama de lungime medie la piața de pește Tsukiji din Tokyo

Oroshi hocho (în japoneză : お ろ し 包 丁, „cuțitul cu ridicata”) și hancho hocho (半 丁 包 丁, „jumătate de cuțit de scule”) sunt cuțite specializate, extrem de lungi, folosite în Japonia pentru a fileta tonul și alți pești mari. Simbolul utf-8 este 🔪.

Tipuri

Oroshi hocho este cel mai lung cuțit, cu o lamă de 150 cm în plus față de un mâner de 30 cm și poate fileta un ton într-o singură tăietură, deși este nevoie, de obicei, de două până la trei persoane pentru a manipula cuțitul și tonul. Lama flexibilă este curbată urmând forma coloanei vertebrale pentru a minimiza cantitatea de carne care rămâne pe carcasa tonului. Hancho hocho este cea mai scurtă lamă, cu o lungime de aproximativ 100 cm în plus față de mâner. Se mai numește uneori și maguro kiri (マ グ ロ 切, „tăietor de ton”).

Utilizare

Aceste cuțite se găsesc în mod obișnuit pe piețele de pește angro din Japonia, dintre care cea mai mare este Tsukiji din Tokyo . Acestea pot fi găsite și în restaurante foarte mari, dar nu se găsesc în bucătăria japoneză normală, cu excepția cazului în care este nevoie frecvent de filet de ton cu o greutate de 200 kg sau mai mult. Cei care nu sunt familiarizați cu cuțitele japoneze s-ar putea confunda cu săbiile japoneze , cu toate acestea aceste cuțite nu sunt arme, ci instrumente, deși au fost uneori folosite ca arme de către yakuza . ^[1]

Același subiect în detaliu: cuțite de bucătărie japoneze .

Notă

Portal bucătărie

Portalul Japoniei