Cartof roșu de la Cetica
| Cartof roșu de la Cetica | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Toscana |
| Zona de productie | Cetica ( Pratomagno Casentinese ) |
| Detalii | |
| Categorie | fructe și legume |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | Produse vegetale în stare naturală sau prelucrate |
Cartoful roșu Cetica este o varietate de cartofi tipici Ceticii , în Pratomagno Casentinese , în Toscana . Avem anumite informații despre producția acestui cartof încă din primii ani ai secolului XX ; se crede că ar putea deriva din soiul scoțian Red King Edward .
Zona de cultivare acoperă zone deluroase, peste 500 m slm și necesită soluri libere , nisipoase, cu un conținut bun de materie organică.
Caracteristici
Forma este rotundă, pielea este roșu deschis, în timp ce pulpa este albă, cu nuanțe roșii de aspect compact.
fundal
Cultivarea cartofului roșu din Cetica a fost intensificată printr-un edict al Lorenei , la începutul secolului al XIX-lea , pentru a face față foametelor și epidemiilor continue care au afectat populația Marelui Ducat al Toscanei . Prin urmare, producția a crescut mai presus de toate în zonele montane și în special în Cetica, unde a fost nu numai o marfă pentru folosirea locuitorilor, ci a devenit și un cip de negociere. Cartofii au fost plantați la începutul lunii mai și recoltați la sfârșitul lunii septembrie.
Utilizări
Cartoful roșu din Cetica este utilizat în principal pentru producerea de gnocchi și tortelli de cartofi. Se ține foarte bine când este gătit și are un gust fin și delicat.
Consorțiul roșu de cartofi din Cetica
Consorțiul de cartofi roșii Cetica s-a născut la 30 mai 2005 dintr-o acțiune comună între Asociația „I Tre Confini” și cea a „Patatei de Cetică”, împreună cu Coldiretti și CIA din Arezzo. Scopul este de a spori și promova acest soi tipic de cartofi, precum și de a-l comercializa, menținând în același timp marca originală și încercând să obțină cea europeană a DOP tuberculului principalele sale caracteristici organoleptice: de fapt, a fost susținut un schimb de semințe cu cartofi din Sicilia și Puglia pentru a observa cum variază caracteristicile organoleptice ale tuberculilor, în funcție de sol și mediu. Pe lângă producția de cartofi roșii, consorțiul încearcă, de asemenea, să combine cea a unor soiuri de leguminoase (fasole Garliano, fasole coco nană și naut mic Pratomagno), unele soiuri de mere care au dispărut aproape (în acest măr și măr roșu), producerea de alune și castane (aceasta din urmă obținea și făina omonimă prin uscarea ei în uscătoare pe lemne și măcinarea în moara de piatră a Grifoni, prezentă în Pagliericcio).
Mulțumiri
Cartoful roșu Cetica a fost recunoscut ca Arca Gustului Slow Food .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre cartoful roșu Cetica
linkuri externe
- Provincia Arezzo ( PDF ), pe provincia.arezzo.it . Accesat la 2 ianuarie 2008 (arhivat din original la 15 noiembrie 2006) .
- Cartof roșu de la Cetica , pe cetica.it . Accesat la 2 ianuarie 2008 (arhivat din original la 24 noiembrie 2010) .
- Dezvoltare și turism Casentino , pe valledelcasentino.com . Adus la 14 iulie 2020 (Arhivat din original la 2 februarie 2011) .
