Pescuitul Melba
| Pescuitul Melba | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Franţa |
| Zona de productie | Londra |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Sector | dulciuri |
| Ingrediente principale | piersica, inghetata de vanilie, zmeura |
Peach Melba (în engleză Peach Melba , în franceză Pêche Melba ) este un desert (potrivit unor surse din SUA definibil și ca sundae ) inventat la Londra de bucătarul francez Georges Auguste Escoffier în onoarea legendarei cântărețe de operă australiene Nellie Melba [1 ] , mult admirat de el.
Istorie
Data creării găsește multe surse conflictuale [2] . Toată lumea este de acord că felul de mâncare a fost creat în cinstea cântăreței de operă australiană Nellie Melba (al cărui nume real era Helen Porter Mitchell), care a jucat de mai multe ori în Covent Garden între anii 1890 și începutul anilor 1900 [3] , pe care Escoffier o avusese cu siguranță. ocazia de a servi într-unul din restaurantele în care a lucrat și despre care știa, prin urmare, o predilecție pentru piersici și zmeură, precum și pentru înghețată cu vanilie.
Unele surse raportează că felul de mâncare a fost servit pentru prima dată în 1892-1893 [4] , altele în schimb că Escoffier însuși s-a gândit la acest desert când lucra la Paris în 1905 la Ritz , dar că l-a servit pentru prima dată la Carlton Hotelul a fost deschis la Londra în iulie 1906 sau din nou în 1905 la Savoy din Londra [2] . Cu toate acestea, deja în romanul Casa bucuriei publicat în 1905 de Edith Wharton se menționează clar desertul, citat de numele francez.
Confuzia provine probabil din faptul că primul desert servit lui Nellie a fost mai mult o operă de artă decât versiunea mai simplă cunoscută astăzi, deci este posibil să ne referim acum la anecdotă, acum la introducerea desertului ca știm astăzi.
Conform tradiției, Escoffier a apreciat-o în mod deosebit pe Nellie într-una din interpretările sale despre Lohengrin a lui Wagner și, pentru a-i aduce un omagiu, i-a cerut să găsească desertul inventat în cinstea ei la cina de a doua zi:
„Gândindu-mă la maiestuoasa lebădă mitică apărută în primul act al lui Lohengrin , am pus-o să servească, la momentul potrivit, piersici aranjate pe un pat de înghețată de vanilie, în interiorul unei cupe de argint încastrate între aripile unei lebede superbe sculptate într-un bloc de gheață și acoperit cu un voal de vată de zahăr. Efectul produs a fost surprinzător și doamna Melba a fost extrem de impresionată de atenția mea. Marele artist, pe care recent l-am văzut din nou la Hôtel Ritz din Paris, mi-a amintit de seara celebrelor „piersici de lebădă” ” |
| ( Auguste Escoffier, Amintiri nepublicate , Slow Food Editore ) |
Succesul și rezonanța au fost grozave și desertul a devenit în curând foarte popular și imitat, chiar liber.
Denumită inițial „piersici de lebădă”, potrivit unor surse, a fost redenumită definitiv „Melba piersică” doar la inaugurarea ulterioară a Hotelului Carlton.
Pregătirea
Ingredientele sunt doar piersici fragede și coapte (posibil proaspete, altfel în sirop), piure de zmeură îndulcit (sau alte fructe de pădure) și înghețată de vanilie [4] . Desertul se face macerând piersicile într-o cratiță în siropul de zahăr, apoi, odată lăsate să se răcească în sirop, le curăță și le împarte în două părți, privându-le de piatră (dacă nu sunt deja făcute) și, în cele din urmă, așezându-le într-o ceașcă deasupra unui pat de înghețată de vanilie asigurându-vă că partea tăiată a piersicii este orientată spre înghețată. În acest moment, piersicile sunt acoperite cu piure de zmeură cernut (sau o gem, dacă nu aveți fructe de padure proaspete). Poate fi decorat în continuare cu frișcă sau cu migdale proaspete în fulgi (altfel prăjite la cuptor cu zahăr granulat) sau cu puțină vată de zahăr (caramel).
Rețete conexe
Uneori, melba indică și piureul de zmeură și jeleul Ribes rubrum , care se găsește și într-o altă rețetă, toastul melba [2] , deși nu este clar dacă aceste rețete pot fi atribuite lui Escoffier [3] .
Notă
- ^(EN) Dictionary Dictionary, Allied Publishers , 1998, ISBN 978-81-86062-25-8 . ( disponibil și online )
- ^ A b c(EN) Barbara Ann Kipfer, The Culinarian: A Kitchen Desk Reference, Houghton Mifflin Harcourt , 2012, ISBN 978-0-544-18603-3 . ( disponibil și online )
- ^ A b(EN) Andrew F. Smith, The Oxford Companion to American Food and Drink , Oxford University Press , 2007. ISBN 978-0-19-988576-3 . ([disponibil și online])
- ^ A b(EN) QA International Collectif, The Visual Food Encyclopedia, Quebec Amerique , ISBN 978-2-7644-0898-8 . ( disponibil și online )
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Pesca Melba
linkuri externe
- ( FR ) Fundația Auguste Escoffier , pe fondation-escoffier.org . Adus la 18 aprilie 2013 (arhivat din original la 14 septembrie 2017) .
- Rețetă Peach Melba , pe buonissimo.it .
- Card de blog [ link rupt ] , pe myblog.chefbruno.it .
