Pișmaniye
| Pișmaniye | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva, keten helva, Ćetenija |
| Locul de origine |  curcan |
| Zona de productie | Kocaeli , Turcia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale | Făină, unt, zahăr |
Pișmaniye (în bosniacă : Ćetenija ) este un desert turcesc și bosniac compus din filamente subțiri realizate prin amestecarea făinii prăjite în unt în vată de zahăr. Uneori este decorat cu fistic măcinat. Deși este uneori comparat cu vata de zahăr, atât ingredientele, cât și metoda de preparare sunt semnificativ diferite.
Pișmaniye a fost fabricat până de curând acasă în majoritatea regiunilor din Turcia, dar această tradiție dispare acum rapid. [1] Astăzi procesul de producție este parțial mecanizat. [2]
Denumiri alternative
Există multe nume turcești diferite, folosite în diferite provincii, cele mai frecvente fiind tel helva, çekme helva, tel tel, tepme helva și keten helva.
Originea și etimologia
Cea mai veche referință turcă la pișmaniye este o rețetă de la Șirvani, [3] un medic care a scris în anii 1530. Forma persană pashmak , legată de pașmīna și pașm , originea numelui turcesc pișmaniye, [4] apare în poemul poetului iranian Ebu Ishak, cunoscut și sub numele de Bushak (decedat în 1423 sau 1427). [5] „ Pashm ” în persană înseamnă lână și „ Pashmak ” înseamnă lână.
O altă teorie este că ar putea fi de origine coptă din: "ⲡⲏⲥ: pis": [6] ceea ce înseamnă: "amestecați făina cu grăsime" și "ⲛⲏⲓⲛⲓ: pitici sau mâini": [7] care înseamnă: "miere", un desert egiptean, cunoscut sub numele de " halawat sha'ar حلاوة شعر" înseamnă "bomboane de păr".
Notă
- ^ ( TR ) Üçer, Müjgan, Sivas Halk Mutfağı , Sivas, 1992, pp. 71-72.
- ^ ( TR ) Yıldırım, Renan, Ağızda Dağılan Lezzet Pișmaniye , în Skylife , februarie 2003.
- ^ Șirvani, Muhammed bin Mahmud, 15. Yüzyıl Osmanlı Mutfağı , Istanbul, Gökkubbe Yayınları, 2005, pp. 126-127.
- ^ ( TR ) Nișanyan Sözlük - pișmaniye .
- ^ Ahmed Cavid, Tercüme-i Kenzü'l-İștiha , Seyit Ali Kahraman, Priscilla Mary Ișın, İstanbul, Kitap Yayınevi, 2006, pp. 22, 98.
- ^ Dicționar copt Moawad Dawood , p. 293b.
- ^ Dicționar copt Moawad Dawood , p. 206.
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Pișmaniye
linkuri externe
- Videoclip despre tehnica tradițională a mâinilor realizată într-un bazar
- Video despre tehnica industrială mecanizată pentru producția de pișmaniye
