Picanha
Picanha este o tăietură de carne tipică bucătăriei braziliene , care corespunde „codonului de vită” sau „vârful de lombare”.
Este o tăietură cu greutatea maximă de 1 kg - 1,1 kg, cu formă triunghiulară. Pe o parte există un strat caracteristic de grăsime cu grosimea de un centimetru [1] .
Utilizări
Este folosit pentru prepararea churrasco , grătarul tradițional sud-american. Particularitatea acestui preparat este gătirea directă la căldura jarului, cu carnea așezată la o anumită înălțime, între 15 și 60 cm. Carnea se face la grătar direct pe „grelha” sau se prepară pe o „frigăruie” cu secțiune plată sau V. În timpul gătirii grăsimii, topirea, conferă aroma caracteristică. O altă particularitate a churrasco este prepararea cărnii roșii pentru gătit, care are loc numai cu sare grosieră (posibil măcinată, dar întotdeauna grosieră).
Picanha poate fi gătită direct pe frigărui, tăiată în trei sau patru felii mari îndoite cu grăsime la exterior. În acest caz, trebuie întoarsă des și în mod regulat, pentru a preveni epuizarea excesului de grăsime. Preparatul este feliat numai în partea sa externă și servit, în timp ce partea rămasă din scuipat este readusă la gătit. Alternativ, tăietura poate fi prăjită (" asado ") la 40 cm de jar, începând din partea fără grăsimi, pentru o anumită durată, aproximativ 40 - 45 de minute.
În timp ce churrasco implică utilizarea unei mari varietăți de carne și cârnați albi și roșii, picanha este, fără îndoială, protagonistul.
Notă
- ^ Tăieturi anatomice: picanha , pe bbq4all.it . Adus la 13 martie 2019 .
Bibliografie
- ( RO ) David Joachim, Andrew Schloss, Fire It Up: 400 Rețete pentru grill totul , Chronicle Books, 2011, p. 86, ISBN 1-4521-0019-5 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Picanha
