Churrasco
| Churrasco | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Argentina Brazilia |
| regiune | Rio Grande do Sul |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | carne |
Churrasco este un fel de mâncare tipic al Argentinei și al regiunii de sud a Braziliei : este un grătar mixt de diferite tipuri de carne (de la pui la carne de vită , de la carne de porc la oaie ), care sunt tăiate în bucăți sau lăsate întregi, marinate și apoi fierte la grătar . Aroma deosebită amestecată între carnea clasică la grătar și o aromă ușoară afumată este dată de prepararea deosebit de ridicată, la o distanță de cel puțin 50 cm, de jar. [1]
În churrasco rodìzio carnea se servește direct pe farfurie cu frigaruiele tipice ( espetos ), tăind bucăți cu cuțitul.[2]
Tăieturi
Cele mai cunoscute tăieturi sunt: picanha (coadă de vită folosită în general pentru tăiere) care poate fi simplă sau cu usturoi (picanha no alho) sau înmuiată în muștar (picanha na mostarda), alcatra, cupim, costela de boi (vârfuri de vită), maminha (spanac de vită), lombinho (coadă de porc), coração de frango (inimi de pui), fraldinha, mignon, costela de porco, frango (pui), linguiça (cârnați), javali, picanha suína.
Churrasco nu are mâncăruri speciale: în cea mai renumită churrascherie braziliană, garniturile se bazează în principal pe legume gătite în cele mai variate forme și la discreția bucătarilor , orez alb (arroz branco), mandioca, farofa și feijoada clasică.
Originile
Churrasco provine din primii colonizatori din Argentina și sudul Braziliei. Povestea spune că primii gauchos (cowboy-urile pampei ) din călătoriile lungi pentru a urma turmele, tăiau bucăți mari de carne de vită, apoi le legau în spatele calului; în acest fel ar fi sărate cu transpirația animalului. Aceasta ar explica dragostea care leagă gauchoii de caii lor; gătitul a avut loc pe un brazier improvizat, străpungând bucăți de carne pe un lemn verde, astfel încât să nu ardă și plantate în centrul tăciunilor; în timp ce carnea era gătită de jos în sus, cu un cuțit feliile fierte erau tăiate pentru a fi consumate.
Se spune că tehnica menționată mai sus derivă de la indienii din regiune care obișnuiau să gătească în același mod animale mici prinse în pădure.
Notă
- ^ Churrasco: variante (argentinian, brazilian ...) și rețetă , pe Cibo360.it . Adus la 17 iunie 2019 .
- ^ Istoria lui Churrasco , pe AngusChurrascaria.it . Adus la 17 iunie 2019 .
Bibliografie
- (EN) Gibbs Smith, Churrasco: Grilling the Brazillian Way , Gibbs Smith, Publisher, 2016, ISBN 1-4236-4068-3 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Churrasco
