Etrier triestin
| Etrier triestin | |
|---|---|
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Friuli Venezia Giulia |
| Zona de productie | Trieste și Gorizia |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | produse de patiserie proaspete și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
Pinza Trieste este o pâine dulce tipică din Trieste și Gorizia făcută cu ingrediente simple precum ouă, făină, unt și zahăr.
Este o rețetă tradițională de Paște , atât de mult încât unul dintre salutările tipice de la Trieste este „ Bona Pasqua, bona pinza ”. Forma sa rotundă și strălucitoare reprezintă și buretele înmuiat în oțet oferit lui Hristos pe moarte pe cruce, în timp ce presnitzul , un alt tort de Paște tipic zonei, cu formă de inel, simbolizează coroana de spini a lui Isus.
Supuse un proces foarte lung, care , în cartea de bucate istorică Trieste Maria Stelvio este indicat în șapte ore, [1] pentru prepararea sa gospodinele a trebuit să înceapă aluatul din zori, așteptați 3-4 dospire și în final gravarea cu un Y- tăiați aluatul, pentru a fi gătit în cuptorul propriului brutar. Pâinea dulce a fost în sfârșit binecuvântată în timpul Liturghiei de Vinerea Mare , împreună cu ouă fierte. Cu același aluat, sunt ambalate și titolul , împletituri care cuprind ouă fierte colorate care reprezintă unghiile crucii sacre. [2]
În timpul prânzului de Duminica Paștelui, pinza de la Trieste este consumată ca aperitiv, împreună cu hrean , brânzeturi și mezeluri (în special șuncă gătită Praga [3] și șuncă crudă carstică).
Menționat în manualul de gătit Die Süddeutsche Küche publicat la Graz în 1890 de Katharina Prato, pinza Trieste are o specificație aprobată în 1998 de Camera de Comerț din Trieste [4] și este inclusă pe lista produselor alimentare tradiționale din Friuli Venezia Giulia . [5]
Notă
- ^ Maria Stelvio, Trieste cuisine: method and practice economic book book , 3. ed, Trieste, Stab. Bacsis. Național, 1936, p. 299.
- ^ La pinza, aperitivul dulce al Paștelui din Trieste , publicat pe cenabuono.it .
- ^ Șuncă gătită din Praga , pe ERSA - Agenția Regională pentru Dezvoltare Rurală .
- ^ Elio Varutti, Treccia și Titola din Trieste, Fiume și Pola , pe ANVGD - Comitetul provincial din Udine , 12 aprilie 2020.
- ^ Pinza triestina , pe ERSA - Agenția Regională pentru Dezvoltare Rurală .
