Ptialina
În sistemul digestiv, ptialina este definită ca o secreție a glandelor salivare umane capabilă să efectueze o acțiune amilazică (în principal alfa-amilază ), permițând o primă digestie a carbohidraților . De fapt, ptyalina poate fi numită și amilază salivară .
Glucidele sunt transformate în zaharuri mai simple, până la sinteza glucozei , sursa primară de energie pentru corpul uman.
Activitatea alfa-amilazei variază în funcție de pH , prezentând o tendință gaussiană cu un vârf maxim de activitate la pH în jurul valorii de 5. Activitatea enzimei începe în cavitatea bucală, unde totuși este limitată de un pH ridicat și de o rezidență în bolus. timpul prea scurt și continuă în stomac. Aici, de fapt, bolusul înghițit rămâne un timp suficient pentru a atinge treptat și progresiv valoarea acidității optime pentru funcția enzimatică. Ulterior, pentru acidificarea ulterioară a conținutului gastric, amilaza este inactivată. Ptyalin asigură digestia chimică a amidonului, divizându-l în zaharuri mai simple, în timp ce digestia mecanică este încredințată dinților, care sparg alimentele și permit o digestie adecvată.
Digestia glucidelor este blocată în stomac, datorită acidității sucurilor gastrice. Se completează în intestinul subțire unde pancreasul secretă bicarbonat, care neutralizează aciditatea conținutului stomacului și enzima alfa-amilază. Mucoasa superioară a duodenului absoarbe majoritatea zaharurilor alimentare simple (monozaharide), produse prin digestia glucidelor luate în organism.
În termeni mai științifici, ptialina este definită ca o enzimă hidrolitică prezentă în salivă, care descompune polizaharidele complexe (amidon, glicogen), transformându-le în polizaharide cu o structură mai simplă (dextrine, maltoză), care sunt ulterior hidrolizate în intestin; acționează într-un mediu neutru sau ușor acid, la o temperatură de aproximativ 37 ° C și în prezența sărurilor
Elemente conexe
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 37777 |
|---|
