Red Leicester

Această intrare pe subiectele brânzeturilor și bucătăriei britanice este doar o schiță . Contribuiți la îmbunătățirea acestuia în conformitate cu convențiile Wikipedia .

Red Leicester
Origini
Locul de origine	Anglia
regiune	Leicestershire
Detalii
Categorie	brânză
Ingrediente principale	vacă e lapte

Red Leicester , uneori abreviat Leicester și cunoscut și sub numele de Leicestershire , ^[1] este o brânză engleză , fabricată în județul Leicestershire .

Caracterizat prin culoarea sa portocaliu închis, Red Leicester este produs în mod similar cu cheddar și are o textură sfărâmicioasă și destul de uscată. Are o aromă dulce care devine mai puternică pe măsură ce brânza se maturizează. Formele Leicester vândute în bloc sunt mai umede și au o textură cremoasă. Are vârsta cuprinsă între 3 și 12 luni.

Istorie

Red Leicester a fost fabricat inițial în fermele din Leicestershire din excesul de lapte folosit pentru a face Stilton . Acesta a fost inițial colorat cu suc de morcovi sau sfeclă și a fost numit Leicestershire Cheese. În secolul al XVIII-lea a fost colorat în portocaliu prin adăugarea de extract de annatto . ^[2] În secolul al XX-lea a fost redenumit „Red Leicester” pentru a-l deosebi de „White Leicester”, care a fost pregătit în anii 1940 . ^[3] La sfârșitul celui de-al doilea război mondial , agenții coloranți au fost interzise în Red Leicester, dar utilizarea lor va fi reluată mai târziu.

Notă

Bibliografie

• ( EN ) Diversi autori, The Oxford Companion to Cheese , Oxford University, 2016, „Red Leicester”.

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Red Leicester

linkuri externe

• (EN) History of Red Leicester , pe cheeseboard.co.uk. Adus pe 27 februarie 2019 .
• Red Leicester tradițional , pe fondazioneslowfood.com . Adus pe 27 februarie 2019 .

Portalul brânzeturilor

Portalul din Marea Britanie