Cheddar

West Country fermă Cheddar

Origini
Locul de origine	Anglia
Zona de productie	Somerset Devon Dorset Cornwall
Detalii
Categorie	brânză
Recunoaştere	DOP
Sector	Brânzeturi
Consorțiul de protecție	cheddargorgecheeseco.co.uk
Măsura	CEE nr. 2081/92
Ingrediente principale	vacă e lapte

Cheddar este o brânză tare , cu o culoare care poate varia de la galben pal la portocaliu, cu gust puternic . Are originea în satul englez Cheddar , Somerset , de unde își ia numele.

Este cea mai populară brânză britanică, contribuind cu peste 50% la cifra de afaceri anuală de 1,9 miliarde de lire sterline a brânzeturilor englezești. Este, de asemenea, utilizat pe scară largă în alte țări anglo-saxone, cum ar fi Australia , Irlanda , Statele Unite și Canada . ^[1]

Din 2003 , cheddar a devenit un produs cu indicație geografică protejată (IGP) cu denumirea de fermă West Country Cheddar, conform unei specificații care își limitează producția doar la județele engleze Somerset , Devon , Dorset și Cornwall , de către producătorii care aparțin către consorțiul Cheddar Gorge Cheese Company ^[2] .

Istorie

Cheddar a fost produs din cel puțin 1170 . Într-un document al regelui Henry al II-lea al Angliei , se menționează achiziționarea a 4 730 kg (10 420 lb ) la prețul unui pachet pe kilogram (3 lire pe tonă ). ^[3]

În timpul celui de- al doilea război mondial, tot laptele a trebuit să meargă la fabricile de brânză cheddar care a fost folosită pentru trupe ^[4] . Acest lucru a determinat renunțarea la producerea altor brânzeturi, inclusiv caerphilly, care de atunci au reprezentat produse de nișă. ^{[ fără sursă ]}

În 2012, trei cutii de lemn ascunse în fundul unei camere frigorifice de zeci de ani au fost descoperite accidental de un fermier de lactate din Wisconsin . În interior, trei forme de cheddar au vârsta involuntară de 28, 34 și 40 de ani. Vândut la licitație de la 10 USD pe uncie, ^[5] este, potrivit experților, cel mai vechi lot cunoscut de brânză.