Reggiana (rasă bovină)

Șablonul sinoptic {{ Rasa animalelor }} trebuie adăugat la acest articol sau secțiune

Puteți adăuga și completa șablonul conform instrucțiunilor și apoi eliminați acest avertisment. Dacă nu reușiți să o umpleți într-o mare măsură, nu faceți nimic; nu introduceți șabloane goale.

Rasa Reggiana este o rasă bovină și reprezintă tulpina italiană a rasei roșii originare din Europa de Est , crescută în provincia Reggio Emilia .

Istorie

Vitele au sosit în Italia în perioada invaziilor barbare , urmând probabil populații din Panonia sau din regiuni din est. Datorită rusticității și robusteții rasei, creșterea acestor vite a devenit obișnuită în provinciile Reggio Emilia și Parma , cel puțin până în a doua perioadă postbelică, când mulți crescători, având în vedere producția zilnică crescută de lapte, au înlocuit capetele a rasei antice.cu animale friesiene .

În jurul anilor 1980, în provincia Reggio Emilia au rămas doar o mie de vaci de rasă roșie. Astfel s-a născut Asociația Națională a Crescătorilor de Bovine Reggiana (ANABoRaRe) pentru protecția și garantarea rasei roșii și a produselor sale.

Caracteristici morfologice

Vacă

• Palton: culoare roșie similară cu sâmburii de grâu .
• Înălțime: la greabăn o vacă adultă măsoară 140 cm. aproximativ.
• Dimensiune medie-mare
• Cap: expresiv, foarte distinct și destul de lung; frunte mare, bot roz cu buze pronunțate.
• Coarne cu secțiune ușor eliptică.
• Greutatea femeii adulte: 650-700 kg
• Producția medie anuală de lapte în 2007 8.872 kg
• Sân: de formă și dezvoltare normală; vene bine dezvoltate, piele fină, sfarcurile uneori abundente în lungime și grosime.

Taur

• Mantie: culoare mai profundă pe gât și umeri
• Înălțime: la greabăn, un taur adult măsoară 155 cm. aproximativ.
• Coarnele: sunt mai mari și mai puțin curbate decât la vacă;
• Părul Pisciolare de aceeași culoare ca haina, pielea scrotului fără pete, testicule foarte pronunțate și bine pendulante, sfarcuri rudimentare frecvente.

Caracteristicile laptelui

Laptele roșu de vacă are un conținut mai mare de proteine , cazeină și calciu decât laptele altor rase de lapte, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru procesarea Parmigiano Reggiano .

Calitatea diferită poate fi deja văzută în etapele de procesare pre-cazan, cu o coagulare mai bună și un aflorament mai bun al grăsimii. În cazan, formarea de bulgări omogeni vă permite să lucrați la o temperatură mai ridicată. Chiar și în faza de maturare, brânza are o înclinație mai mică spre proteoliză, permițând o maturare mai lungă și, prin urmare, un produs mai digerabil.

linkuri externe

• Site-ul oficial al ANABoRaRe , pe razzareggiana.it .