Riscul alimentar
«[...] Prin « risc » , [funcția] probabilității și severității unui efect negativ asupra sănătății, rezultat din prezența unui pericol; prin „pericol” sau „element de pericol” , [înseamnă] agentul biologic, chimic sau fizic conținut într-un aliment sau furaj, sau starea în care se găsește un aliment sau furaj, capabil să provoace un efect negativ asupra sănătății. ” |
| ( Articolul 3, numerele 9 și 14 din Regulamentul (CE) nr. 178/2002 [1] ) |
Riscurile alimentare aparțin, în funcție de natura lor, contaminării chimice, biologice și fizice:
- voluntar și în anumite termene permise (de exemplu, nivelurile fitosanitare și de prag)
- involuntar și în anumite condiții permise (de exemplu, dioxine din alimente de origine animală, bacteriene)
- voluntar și nepermis (fraudă alimentară, adulterare și sofisticare)
- neintenționat și neautorizat (cum ar fi dezastrele de mediu care creează contaminare de-a lungul lanțului alimentar, de exemplu aflatoxine ca răspuns la schimbările climatice).
Analiza de risc
Analiza riscurilor, care, de fapt, poate fi separată doar analitic de gestionarea sa, constă în diferite faze:
- identificarea sursei de risc (așa-numita identificare a pericolului ), pentru a stabili calitativ prezența și natura acestuia, precum și puterea dovezilor riscului preconizat (de exemplu, contaminanți, toxine, reziduuri de pesticide ...). Sursele potențiale de risc pot fi fizice, chimice, biologice.
- caracterizarea sursei de risc (așa-numita caracterizare a pericolului ). Evaluarea calitativă sau cantitativă a efectelor adverse care pot fi urmărite până la expunerea la sursa de risc.
- evaluarea expunerii (așa-numita evaluare a expunerii). Evaluarea calitativă sau cantitativă a probabilității consumului de alimente a sursei potențiale de risc (fizic, chimic, biologic)
- caracterizarea riscului (așa-numita caracterizare a riscului). Procesul de determinare a estimării calitative sau cantitative, incluzând incertitudinea estimată sau probabilitatea de apariție și severitatea efectului advers cunoscut sau potențial asupra sănătății într-o anumită populație, pe baza etapelor anterioare (identificarea sursei de risc, sursa de caracterizare de risc, evaluarea expunerii).
În termeni liniari, o estimare a riscului sintetic este o funcție a probabilității apariției evenimentului advers și a severității acestuia (dimensiunea impactului).
Managementul riscului alimentar
Managementul riscului alimentar nu îndeplinește criteriile riguroase ale științei, ci mai degrabă ale „practicii”, în care sunt necesare judecăți de valoare pentru a determina tolerabilitatea riscului în sine, cu referire în special la categoriile sociale care ar putea fi mai expuse acestuia. În acest sens, riscul alimentar nu diferă de celelalte tipuri de riscuri, iar managementul acestuia răspunde unei idei de alocare optimă a acestora, conform definiției lui Ulrich Beck ( The Risk Society ). Concentrarea corectă a riscului alimentar și gestionarea acestuia au luat amploare în Europa la sfârșitul anilor 1990, odată cu crearea primelor agenții alimentare independente și, mai târziu, în 2003, cu crearea EFSA ( Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară ). Anterior, identificarea, evaluarea și gestionarea riscului nu erau separate (așa cum se cere ulterior prin Regulamentul CE 178/2002), ci erau controlate de aceleași organisme instituționale. Acest lucru ar fi provocat o judecată parțială și dorința de a acoperi cazul așa-numitei vaci nebune din Regatul Unit de către ministrul agriculturii de atunci.
Pe lângă identificarea riscurilor existente și, eventual, indicarea documentelor de orientare pentru a reduce expunerea la acestea, EFSA a înființat o unitate de riscuri emergente (EMRISK) [2] pentru a pregăti scenarii viitoare pe baza dovezilor disponibile. Gestionarea riscurilor este responsabilitatea atât a Comisiei Europene , cât și a statelor membre, care pot adopta măsurile pe care le consideră cele mai potrivite pentru protecția sănătății publice, atâta timp cât nu contravin dispozițiilor comunitare (așa-numitele măsuri de salvgardare ).
Evaluarea riscului poate fi realizată statistic sau cu modele deterministe, sau cu modele probabiliste. În timp ce prima utilizare are ca rezultat o expresie numerică simplă, cea de-a doua utilizează rezultate în formă probabilistică (Funcția de distribuție a probabilității). Acest lucru se datorează faptului că diferitele forme de incertitudine sunt luate în considerare atât în sursele expunerii, cât și în expuneri. Acest lucru generează varianță de mărime variabilă în cadrul subgrupurilor populației. Pe lângă faptul că sunt mai complexe pentru interpretarea managerilor de risc, modelele probabilistice prezintă multe surse de incertitudine, dintre care doar unele sunt cuantificabile.
Gestionarea riscurilor este semnificativ diferită în Europa, unde principiul precauției este în vigoare , și în SUA, unde evaluatorul și managerul de risc pot fi atribuite aceluiași subiect ( Food and Drug Administration ) și unde principiul conform căruia este un aliment este considerat sigur până se dovedește contrariul. În lume, din motive de liber schimb și respectarea regulilor OMC ( Organizația Mondială a Comerțului ), sunt în vigoare regulile Codex Alimentarius , un organism comun FAO și OMC pentru standardizarea standardelor tehnico-științifice în nutriție. Organismul științific utilizat de Codex este JEFCA, care devine astfel unul dintre diferitele organisme internaționale care oferă fundamentele științifice pentru reglementarea ulterioară.
Notă
- ^ REGULAMENTUL (CE) nr. 178/2002 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 28 ianuarie 2002 de stabilire a principiilor și cerințelor generale ale legislației alimentare, înființarea Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară și stabilirea procedurilor în domeniul siguranței alimentare
- ^ EFSA: riscuri emergente
