Rossese di Dolceacqua

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Fără surse!
Această intrare sau secțiune despre subiectul vinurilor nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți .
Puteți îmbunătăți această intrare adăugând citate din surse de încredere în conformitate cu liniile directoare privind utilizarea surselor . Urmați sfaturile de proiectare de referință .
Rossese di Dolceacqua
Detalii
Stat Italia Italia
Randament ( struguri / hectar ) 90 q
Randament maxim de struguri 70,0%
Tăria alcoolică
struguri naturali		 11,5%
Tăria alcoolică
minim de vin		 12,0%
Extract uscat
net minim		 23,0 ‰
Recunoaştere
Tip DOC
Înființat cu
decret de		 28/01/1972  
Monitorul Oficial al 15/05/1972,
n. 125
Viță de vie cu care este permis să se producă
[ fără sursă ]

Rossese di Dolceacqua , cunoscut și sub numele de Dolceacqua , este un vin produs în vestul Liguriei și exact în Val Nervia , Val Verbone și într-o porțiune din Valle Roja din provincia Imperia . Principalele municipalități implicate în producție sunt Camporosso, Dolceacqua , Perinaldo, San Biagio della Cima, Soldano, Vallecrosia, Ventimiglia.

Origini și dezvoltare

Planta Rossese di Dolceacqua

Studii recente efectuate de CNR din Torino, de către cunoscutul ampelograf dr. Maria Schneider, au arătat că strugurii italieni rossese și tibourenul francez sunt substanțial identici din punct de vedere genetic. Forma frunzei și lobii săi grav adânci sugerează o origine din Orientul Mijlociu, dacă nu chiar grecesc. De asemenea, se pare că, la fel ca multe variante răspândite acum pe continentul european, strugurii rossese / tibouren au ajuns prin portul Messalia, actualul Marsilia , grație schimburilor comerciale ale grecilor, răspândindu-se prin urmare în Provence -ul actual și în zona Dolceacqua , datorită muncii călugărilor benedictini , luând două nume diferite. În prezent, Tibouren este folosit ca struguri pentru producția de vinuri rosé în AOC Provence, la vânzare către alți struguri mai puțin aromați, și numai în Italia a fost întotdeauna folosit în puritate pentru producția de vin roșu.

Cultivarea acestui soi a fost stabilită în jurul secolului al XIX-lea, chiar dacă prima mențiune este raportată de Gallesio în Pomona Italiana. În această lucrare Gallesio îi dedică un spațiu scurt lângă un Rossese alb, numit „Ruzzese”, cultivat și apreciat de ceva timp în Levantul Liguric. Astăzi sunt înregistrate „Rossese di Dolceacqua” și „Ruzzese”, dar în zona Savona se cultivă și un soi minor, „Rossese di Campochiesa”, care este folosit pentru producerea vinurilor cu denumirea Riviera Ligure di Ponente. Rossese în locul sau amestecat cu rossese.

Viticultură

Rossese, și în special grupul său, cu struguri cu coaja foarte fină, este o plantă foarte delicată: foarte sensibilă la mucegaiul praf și alte boli ale viței de vie; de asemenea, fenomenele de turnare și acinellatura sunt frecvente . Combinația acestor factori face ca planta să fie cultivată dificil, cu o producție cantitativ variabilă în timp. Are nevoie de soluri bine drenate și zone bine ventilate, pentru a preveni bolile cauzate de umiditate.

Acinellatura în grămada de rossese

Solul preferat și predominant este un sol de șist marnos (tip flysch ), cu o concentrație mai mare sau mai mică de argilă, numită în ligurian „sgrutto”, pentru a indica roca friabilă particulară care se sfărâmă creează solul nisipos.

Cu toate acestea, în cele două văi și, în special, în Val Nervia , există diverse zone cu soluri foarte diferite, cu o matrice argiloasă / calcaroasă puternică cu schelet mai mult sau mai puțin (adică prezența rocilor în interiorul lor). Mai exact, trebuie menționat crus Pian del Vescovo din Camporosso, cu argile roșii și albe cu schelet bun, și cruțele Brunetti, Trinceira și Migliarina, cu argile albastre și albe cu un conținut excelent de fosile și absența aproape totală a scheletului.
Având în vedere morfologia particulară a văilor în care este cultivată și pantele extrem de abrupte ale dealurilor, locul preferat de cultivare este terasa (numită „fascia” de către liguri), singura stratagemă care obține teren plat chiar și în zonele cele mai abrupte. Pereții care susțin terasele, numite „maixei”, sunt construite cu piatră locală și „uscată”, adică fără utilizarea de ciment sau adezivi.

Cultivarea tradițională pe terase este puiețul, datorită acestui tip de tăiere și densității foarte mari a plantelor, multe podgorii au o vechime de peste 120 de ani (unele podgorii ale cruțelor Arcagna, Beragna, Luvaira și Pini sunt foarte cunoscute ) și media de vârstă a podgoriilor este de peste 45 de ani (2011, date de la Inspectoratul Agricol Imperia). Vigoarea este bună, la fel ca și randamentul, chiar și la tunderea puieților sau a cordonului stimulat. Deoarece nu există probleme de producție pe mugurii bazali, în general se preferă utilizarea acestui tip de tăiere, mai degrabă decât sistemul guyot, tăierea modernă care a ajuns în zona Dolceacqua mai recent.

Reglementări de producție DOC sau DOP

Disciplina DOC a Rossese di Dolceacqua a fost prima aprobată în Liguria, în 1972; mai jos este textul celei mai recente actualizări (Sursa: Ministerul Agriculturii)

Cru Pini, Val Verbone

REGULI DE PRODUCȚIE A VINULUI CU O DENOMINARE A ORIGINII CONTROLATE "ROSSESE DI DOLCEACQUA" SAU "DOLCEACQUA"

Articolul 1. Denumirea de origine controlată „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” este rezervată vinului roșu, chiar și de tip „superior”, care îndeplinește condițiile și cerințele stabilite în aceste reglementări de producție.

Articolul 2. Vinul „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” trebuie obținut din strugurii proveniți din podgoriile compuse din vița Rossese. Strugurii roșii non-aromatici din viță-de-vie potrivite pentru cultivare în regiunea Liguria, prezenți în vie până la maximum 5%, pot contribui la producția acestui vin.

Articolul 3. Zona de producție a vinului "Rossese di Dolceacqua" sau "Dolceacqua" include pe teritoriile municipiilor Dolceacqua, Apricale, Baiardo, Camporosso, Castelvittorio, Isolabona, Perinaldo, Pigna, Rocchetta Nervina, San Biagio della Cima și Soldano, precum și fracțiunea Vallecrosia Alta, în municipiul Vallecrosia și cea a Mortola Superiore, S. Bartolomeo - Carletti, Ville, Calandri, S. Lorenzo, S. Bernardo, Sant'Antonio, Sealza, Villatella, Calvo -S. Pancrazio, Torri, Verrandi și Calandria di Trucco din municipiul Ventimiglia și acea parte a teritoriului municipiului Vallebona care se află pe malul drept al pârâului Borghetto.

Articolul 4. Condițiile de mediu și de cultivare ale podgoriilor destinate producției de vin „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” trebuie să fie cele tradiționale din zonă și, în orice caz, capabile să dea strugurilor și vinului rezultat caracteristici specifice de calitate. Prin urmare, în scopul înregistrării în registrul viticol în conformitate cu legislația în vigoare, numai podgoriile situate pe terenuri bine expuse, la altitudini care nu depășesc 600 de metri, trebuie considerate adecvate, cu excepția celor situate în fundul văii. Formele de plantare, sistemele de antrenament și sistemele de tăiere trebuie să fie cele utilizate în general sau, în orice caz, adecvate pentru a nu modifica caracteristicile strugurilor și vinurilor. Orice practică de forțare este interzisă. Este permisă irigarea de urgență. Randamentul maxim de struguri permis pentru producerea vinului „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” nu trebuie să depășească 9,00 de struguri pe hectar de cultură specializată. Strugurii destinați vinificației trebuie să asigure o tărie alcoolică naturală minimă în volum de 11,50% vol vinului „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” și o tărie alcoolică naturală minimă în volum de 12,00% vol „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” superior. Fără a aduce atingere limitei maxime indicate mai sus, randamentul pe hectar de vie în cultură mixtă trebuie calculat, în raport cu cel specializat, în raport cu suprafața efectivă acoperită de viță de vie. La această limită, chiar și în anii extrem de favorabili, randamentul trebuie readus printr-o selecție exactă a strugurilor, atâta timp cât producția nu depășește limita în sine cu 20%.

Detaliu teraselor cu pereții originali din piatră uscată


Articolul 5. Operațiunile de vinificare și îmbuteliere trebuie efectuate în zona de producție definită în art. 3. Cu toate acestea, ținând seama de situațiile de producție tradiționale, astfel de operațiuni pot fi efectuate pe întreg teritoriul municipalităților, chiar dacă sunt incluse parțial în zona definită. În vinificație, sunt permise numai practici oenologice loiale și constante, tradiționale din zonă, capabile să confere vinului caracteristicile sale specifice. Randamentul maxim al strugurilor în vin nu trebuie să depășească 70%. Vinul „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” Superiore nu poate fi lansat pentru consum înainte de 1 noiembrie a anului următor celui de la recoltare.

Articolul 6. Vinul „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua”, atunci când este eliberat pentru consum, trebuie să aibă următoarele caracteristici: culoare: roșu rubin, granat dacă este îmbătrânit; aroma: vinos intens, dar delicat, caracteristic; aroma: moale; aromat, cald; tărie alcoolică totală volumică minimă: 12% vol; aciditate totală minimă: 4,5 g / l; extract minim fără zahăr: 23 g / l. Vinul „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” care se mândrește cu calificarea „superioară” suplimentară atunci când este eliberat pentru consum trebuie să aibă o tărie alcoolică totală minimă în volum de 13,00% vol.

Articolul 7. Vinurilor cu denumire de origine conform art. 1 este interzisă adăugarea oricărei calificări, altele decât cele prevăzute în prezenta caiet de sarcini, inclusiv adjectivele „extra”, „fin”, „ales”, „selectat” și altele asemenea. Cu toate acestea, este permisă utilizarea indicațiilor referitoare la nume, nume de companii, mărci private, care nu au o semnificație laudativă și nu sunt potrivite pentru a induce în eroare cumpărătorul. Este permisă și utilizarea „indicațiilor geografice suplimentare” definite în anexa la prezenta specificație de producție. Sticlele sau alte recipiente care conțin vinul „Rossese di Dolceacqua” sau „Dolceacqua” trebuie să prezinte o indicație a anului de producție a strugurilor, atâta timp cât este veridic și documentabil.

Articolul 8. Ambalare: este permisă utilizarea sticlelor de sticlă cu o capacitate maximă de 12 litri Capace: conform reglementărilor în vigoare, utilizarea capacului coroanei este exclusă.

Mențiuni geografice sau Cru

O porțiune din Arcagna cru, în spatele Alpilor Maritimi

Doc disciplinar al Rossese di Dolceacqua prevede identificarea zonelor de producție cu o valoare specială, numite, de fapt, „cru” sau „mențiuni geografice”. Aceste zone cunoscute istoric sunt omogene pentru caracteristicile de bază, cum ar fi altitudinea, expunerea, tipul de teren. Vinurile din cru sunt în general asimilabile datorită caracteristicilor lor de bază, chiar dacă, evident, interpretarea producătorului poate schimba considerabil rezultatul vinului.

Mențiunile, dacă sunt înregistrate corespunzător, pot fi raportate pe etichetă definind astfel într-un mod și mai precis originea strugurilor cu care a fost produs vinul.

Galeae cru

Acestea sunt subdiviziunile Crus după municipalitatea de apartenență:

  • Camporosso: Luvaira, Migliarina, Pian del Vescovo, Trinceria, Monte Curto, Brunetti.
  • Dolceacqua: Arcagna, Tramontina, Morghe, Rosa, Pozzuolo, Armetta, Ruchin, Cian da Marchesa, Peverelli, San Martino.
  • Perinaldo: Curli, Savoia, Alpicella.
  • San Biagio della Cima: Posaù, Luvaira, Nouvilla, Berna, Buscarra, Garibaudo, Crovairola.
  • Soldano: Pini, Bramusa, Galeae, Beragna, Luvaira, Ferenghé, Foulavin, San Martino
  • Vallecrosia: Santa Croce
  • Ventimiglia: Piemattun, Roasso, Șapte Coșuri de fum

Dolceacqua pare să fie municipiul cu cele mai multe podgorii cu 37% din podgorii, urmat de Soldano (21%), Camporosso (15%), San Biagio (13%) și restul de municipalități împreună pentru partea rămasă. (Sursa: Inspectoratul Agricol Imperia, 2011)

Caracteristici organoleptice

Rossese di Dolceacqua, care nu trebuie confundat cu Riviera Rossese Ligure di Ponente (numit și „di Campochiesa”) este un vin roșu rubiniu, cu o aromă sărată și parfumată.

Mirosul este ușor, parfumat, fructat și floral; aroma are, de asemenea, puternice referințe mediteraneene, de maquis (cimbru, rozmarin, pin, helichrysum ...), de pământ și mare; dacă este bine îmbătrânit, devine intens și persistent, cu indicii mai complexe și articulate de trandafir ușor uscat, fructe roșii, condimente și alte arome mediteraneene care confirmă legătura strânsă dintre mare și pământ, reflectând teritoriul de origine. Gama aromatică este foarte complexă și stratificată.

În gură nu este foarte tanic, cu o aromă remarcabilă și elegantă, cu un gust amar caracteristic. În cele mai simple realizări poate avea o structură foarte ușoară, în timp ce cele mai bune selecții exprimă volum mediu și moale în gură, combinate cu o aciditate bună și un conținut ridicat de alcool. O caracteristică deosebită este sapiditatea extrem de marcată care, combinată cu o bună aciditate percepută, îl fac un vin foarte plăcut de băut.

Se servește destul de rece, la o temperatură de aproximativ 15 grade; unora le place să o bea, mai ales când sunt tineri, chiar mai proaspete.

Paharul trebuie să fie de dimensiuni medii, cu o lățime bună a burții, pentru a permite o oxigenare suficientă a vinului.

Utilizarea decantorului nu este recomandată, deoarece este un vin foarte delicat și sensibil la oxidare, mai ales dacă este îmbătrânit. Este de preferat să umpleți sticla cu ceva timp înainte de a gusta sau să stați în pahar pentru a evalua nuanțele sale în evoluție.

Dolceacqua și bucătărie

Rossese di Dolceacqua este cu siguranță un vin care se potrivește cu bucătăria, datorită naturii sale lacome și sărate. Va merge bine acolo unde este nevoie de un vin roșu cu accente aromate picante și un contrast acid bun. De la pește la carne, trecând prin legume și ciuperci. Printre puținele vinuri care tolerează asocierea cu anghinare, datorită naturii sale tanice scăzute.

Combinări tipice de mâncare: cu tocană de capră tradițională și tradițională cu fasole , puști sau miel la cuptor, iepure în stil ligurian, all'uccelletto de vițel, terină de fazan, păsări de guinea în cremă cu ciuperci, aftele în caserolă și val brânză mare de brânză.

Combinarea de alimente la masa de zi cu zi: dacă este tânăr cu pește albastru, mezeluri roșii de vârstă medie, chiar și sashimi de ton; dacă este îmbătrânit, cu toate acele feluri de mâncare cu o grăsime discretă sau o substanță dulce, cu care aroma și condimentul natural al Rossese di Dolceacqua se amestecă frumos.

Producție

Suprafața cultivată de rossese di Dolceacqua a depășit ușor 80 de hectare în 2010. În declin accentuat comparativ cu datele Ministerului Agriculturii care, în 1962, a atribuit o suprafață de aproximativ 650/700 hectare rossese di Dolceacqua. Așa cum se poate vedea în tabelul de mai jos, randamentele față de suprafață sunt foarte mici.

Epocă volum
L		 Cina.
mp		 Predare
hl / ha
2006 252.599 714.711 36,71
2007 265.587 773.740 39.13
2008 209.334 785.388 32,99
2009 181.751 791.489 31.09
2010 223.511 801.909 38,65

Sursa: Inspectoratul Agricol Imperia, 2011.

Producători cunoscuți

Alcoolic Portalul alcoolului : accesați intrările de pe Wikipedia care se ocupă cu alcoolul
Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Rossese_di_Dolceacqua&oldid=121204337 ”