Cârnați Lucanica din Picerno

Lucanica di Picerno (IGP)

Origini
Locul de origine	Italia
regiune	Basilicata
Zona de productie	provincia Potenza
Detalii
Categorie	cârnat
Recunoaştere	IGP
Sector	Produse din carne

Carnatul Lucanica di Picerno este un carnat tipic din regiunea Basilicata . După un proces care a durat aproximativ zece ani, a obținut marca IGP în 2018. ^[1]

Istorie

Cârnații sunt un produs antic, datând din epoca preromană. Diverse personalități ale Romei antice, cum ar fi Varro , Martial , Apicius , Cicero , au susținut că romanii, atunci când vorbeau despre „lucanica”, se refereau la cârnații descoperiți în Lucania , o regiune veche care includea cea mai mare parte a Basilicata de astăzi. ^[2]

Începând cu anii șaptezeci, când producția familială de mezeluri s-a extins la producția antreprenorială, locuitorii din Basilicata și, în special, din Picerno , au adoptat din nou denumirea originală a cârnaților, asociindu-l cu teritoriul de origine. Astfel, denumirea generică de cârnați a fost identificată treptat cu „Lucanica di Picerno”. ^[2]

Caracteristici

Lucanica di Picerno este preparată exclusiv cu tăieturi de porc și se caracterizează prin forma caracteristică curbată „U”. ^[2] Felia are o culoare roșu rubiniu, cu prezența unei fracțiuni de grăsime. Este aromat cu semințe de fenicul sălbatic . O variantă este produsă și cu adaos de ardei iute sau dulce.