Savarin (gastronomie)
| Savarină | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | în Italia : babà Savarin, tort Savarin |
| Locul de origine |  Franţa |
| Difuzie | Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
Savarin , cunoscut și în Italia sub numele de babà Savarin și Torta Savarin , [1] este un desert francez .
Istorie
Savarin are aceleași origini ca binecunoscutul rom baba și datează din prima jumătate a secolului al XIX-lea . Savarin a fost inventat în bucătăriile casei lui Stanislao Leszczyński din Alsacia , care, incapabil să consume dulciurile tipice uscate și compacte din regiune, inclusiv Gugelhupf , din cauza durerii de dinți, a decis să creeze o versiune înmuiată cu lichior. Varianta i-a plăcut atât de mult regelui francez Ludovic al XV-lea, încât a decis să o ofere și în bucătăriile sale. [2] Mai târziu, în 1844, rețeta a fost perfecționată de cei doi frați Julien, care au botezat desertul „Savarin” în cinstea gastronomului Anthelme Brillat-Savarin . Rețeta celor doi cofetari francezi a fost o salată de fructe închisă într-o gogoșă îmbibată în lichior și aromată cu gem de caise și cireșe confiate. [1] [2]
Caracteristici și pregătire
Savarin este un desert format din același aluat folosit pentru a face babà, dar cu adaos de lapte, care îi conferă o consistență foarte spongioasă și aromat cu fructe proaspete și creme dulci și / sau gemuri după gust. [1] Se amestecă făina, mierea, sarea, drojdia, vanilia, coaja de lămâie, jumătate din ouă, laptele și untul într-un mixer. În timpul pregătirii, turnați restul de ouă și adăugați untul. După ce ați punctat aluatul timp de aproximativ o jumătate de oră, turnați aluatul în forme mici de baba și coaceți. Pregătiți și aluatul Savarin urmând aceeași procedură dar turnând desertul într-un aluat pentru gogoși. Pregătiți siropul turnând rom, zahăr, apă, scorțișoară, coajă de lămâie, vanilie și anason într-o tigaie și lăsați aromele să se infuzeze. După ce ați îndepărtat aromele și le-ați scos sub fierbere, scufundați babă și Savarin adunându-le cu un skimmer. Așezați baba deasupra Savarinului și aromă cu fructe, gemuri și creme dulci după gust. [3] [4] Romul poate fi înlocuit cu Grand Marnier . [2]
Notă
- ^ a b c Amparo Machado, Chiara Prete, 1001 specialități din bucătăria italiană de încercat cel puțin o dată în viață , Newton Compton, 2015, „117 - Baba”.
- ^ a b c Rețetă Savarin (desert francez) , pe Cibo360.it . Adus la 16 august 2020 .
- ^ Diversi autori, Dolce Italia. Patiseria mea tradițională , Mondadori, 2020, „Babà savarin”.
- ^ Giovanni Bausilio, Origini , Cheie, 2018, p. 342.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Savarin (gastronomie)
