Shawerma
| Shawerma | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locuri de origine |  Siria Liban Iordania |
| Difuzie | Orientul Mijlociu |
| Detalii | |
| Categorie | singur fel de mâncare |
Shawerma (în arabă : شاورما , shawurama , la rândul său din turca çevirme ), sau, de asemenea, shawarma , este un fel de mâncare din carne din Orientul Mijlociu. Deși cuvântul derivă din turca çevirme , care înseamnă „care se întoarce”, în Turcia un preparat similar se numește döner kebabı , în timp ce în Grecia gyros ; în acest din urmă caz, totuși, se bazează în general pe carne de porc , un animal exclus totuși din consumul de alimente pentru populațiile de religie islamică .
Carnea folosită este mielul (sau oaia ), puiul și capra ; varianta cu carne de vită este de asemenea foarte frecventă, atât singură, cât și amestecată cu alte carne (miel și carne de vită).
Shawerma se pregătește frigăruind carnea, tăiată în felii subțiri, pe o frigăruie verticală lungă; ultimul strat de deasupra este alcătuit din grăsime de oaie. Procesul de gătit este unic, deoarece focul nu este localizat sub scuipat, ci lateral, dispus vertical pe toată lungimea scuipatului în sine. Pe măsură ce shawerma gătește, grăsimea se topește încet și se scurge pe carnea subiacentă, conferindu-i aroma sa caracteristică. Din acest motiv, adică pentru a păstra grăsimea care unge și aromatizează, în momentul consumului carnea trebuie tăiată pe lungime, începând din partea inferioară a blocului, care ia treptat forma unui con inversat.
Carnea astfel obținută este de obicei folosită pentru a umple khubz , pâinea arabă tipică, împreună cu alte ingrediente.
Shawerma este foarte răspândit în Orientul Mijlociu, dar cu numele de kebab felul de mâncare a întâmpinat un succes excepțional și în tot Occidentul , devenind un aliment consumat pe scară largă. De fapt, industria alimentară produce cantități mari de kebaburi sau kebaburi döner (pe care s-au efectuat diverse studii cu privire la efectele nocive asupra sănătății, datorate nu vasului în sine, ci utilizării materiilor prime care nu sunt întotdeauna acceptabile calitativ [ 1] [2] [3] ), în timp ce preparatul vândut ca „shawerma” este realizat în prezent în principal într-o formă artizanală, mai bună decât produsele industriale.
Notă
- ^ Guardian Health - Kebab cineva? , The Guardian , 6 octombrie 2006
- ^ Studiul din Marea Britanie relevă kebabul „șocant” , BBC News, 27 ianuarie 2009.
- ^ Rezultatele sondajului consiliului pe doner kebabs , LACORS , 27 ianuarie 2009 (arhivat din original la 31 ianuarie 2009) .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Shawerma
