Simit

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Simit
Simit-2x.JPG
Origini
Locul de origine curcan curcan
Detalii
Categorie incepator
Ingrediente principale
  • Făină
  • sare
  • zahăr
  • unt
  • susan

Simit (turcesc) este un aluat de drojdie în formă de gogoașă cu semințe de susan pe crustă. [1] [2] .

Numele

Statuia vânzătorului Simit (bagel) din Çorlu, Tekirdağ, Turcia

Cuvântul simit provine din arabul samīd (سميد) „pâine albă” sau „făină fină”. [3] [4]

Alte nume sunt: ​​în greacă koulouri (κουλούρι): din aramaica qeluro / qelora ; în turcă, gevrek : [5] [6] În limbile slave sudice : în Bulgaria gewrek (Геврек), în Macedonia de Nord gjevrek (Ѓеврек), în timp ce în Serbia sunt numite djevrek (Ђеврек). Numele în armeană este բոկեղ [bokegh]. În ebraică-spaniolă este cunoscut sub numele de roskas turkas . [7] În România, gogoasa este cunoscută sub numele de covrig și este produsă în variante, printre altele, cu sare sau semințe de mac sau dulciuri cu umplutură de mere sau cireșe.

Origini

Simit a fost inventat acum aproximativ 500 de ani în Imperiul Otoman și de atunci s-a răspândit în Balcani . Are o lungă istorie în Istanbul. Sursele arhivistice arată că simitul a fost produs la Istanbul din 1525. [8] Pe baza documentelor instanței din Üsküdar (Șer'iyye Sicili) din 1593, [9] greutatea și prețul simitului au fost standardizate pentru prima dată. Călătorul din secolul al XVII-lea, Evliya Çelebi, a scris că în Istanbul existau 70 de brutării simit [18] . [11] Warwick Goble a făcut, de asemenea , o ilustrare a acestor vânzători de simit din Istanbul în 1906. [12] Simit și variantele sale au devenit populare în tot Imperiul Otoman.

Pregătirea

Ingredientele sunt drojdie, apă, făină, unt, sare, susan, uneori și ararot (în engleză „arrow root”, făină de Maranta arundinacea ). Aluatul seamănă cu cel al bretzelului .

Aluatul de aluat dospit se rulează în cârnați și cu aceste gogoși se formează, care se scufundă timp de jumătate de minut în apă clocotită, apoi se transformă în susan și se coace în final la cuptor. O caracteristică importantă este crusta crocantă crăpată cu un aluat intern moale. Proprietățile Simit variază ușor de la o regiune la alta.

Consum și vânzare

Vânzător Simit în Istanbul

În mod tradițional, gogoasa se mănâncă cu ceai negru, brânză de oaie și măsline. Se mănâncă în orice moment al zilei, la micul dejun cu jeleu , gem sau brânză. [13] Prospețimea sa este în general recunoscută prin cantitatea ofertei; cu cât Simits sunt mai puțini de vânzare, cu atât sunt mai în vârstă. Simiturile din Turcia sunt vândute de vânzătorii ambulanți, care au un cărucior simit sau care poartă simitul într-o tavă pe cap. Comercianții de stradă promovează în general simiturile ca fiind proaspete („Taze simit!” / „Taze gevrek!”) Deoarece sunt gătite toată ziua; altfel fierbinte („Sıcak, sıcak!”) și extrem de fierbinte („El yakıyor!” înseamnă „Îți arde mâna!”) când tocmai ieși din cuptor.

Simitul este un simbol important pentru oamenii din clasa mijlocie și inferioară din Turcia. Uneori se numește susam kebabı („kebab de susan”).

În alte părți ale Orientului Mijlociu este consumat cu ouă fierte tari și / sau duggah, care este un amestec de ierburi utilizate ca condiment, împreună cu iaurt sau lapte de unt, este utilizat în mod obișnuit pentru a sparge postul în moscheile din Mecca și Medina.

În Armenia, Simit („Bokegh” în armeană) este o pâine tradițională de Crăciun.

Notă

  1. ^ Simit, Turkish Sesame Donut Recipe , la lavoroaistanbul.blogspot.com . Adus pe 2 mai 2019 .
  2. ^ Paola Lutzu, Altundeva în Turcia. De la Valea Po până la centrul Anatoliei . Adus pe 2 mai 2019 .
  3. ^ Kees Versteegh (eds), Encyclopedia of Arabic Language and Linguistics , IV (Q - Z), Brill, 2008, p. 262 (intrare Model: Corecție cursivă ), ISBN 978-90-04-14476-7 .
  4. ^ Simit - Kelime Etimolojisi, Kelimesinin Kökeni , pe www.etimolojiturkce.com .
  5. ^ În unele regiuni din Turcia (cum ar fi Smyrna ), referindu-se la toate tipurile de pâine crustă; vezi Dicționar turc modern , TDK
  6. ^ Călătoriile lui Evliya Çelebi , Seyahatname, 1680.
  7. ^ Matilda Koén-Sarano Ladino-Hebrew Diksionario, Ebreo-Ladino , S.Zack, Ierusalim 2010
  8. ^ Sahillioğlu, Halil. "Osmanlılarda Narh Müessesesi ve 1525 Yılı Sonunda İstanbul'da Fiyatlar" Belgelerle Türk Tarihi 2 (Instituția Narh din Imperiul Otoman și prețurile din Istanbul la sfârșitul anului 1525. Documente din istoria turcească 2) (Kasım 1967): 56
  9. ^ Ünsal, Artun. Susamlı Halkanın Tılsımı. [Secretul inelului cu susan] İstanbul: YKY, 2010: 45
  10. ^ Evliya Çelebi Seyahatnâmesi Kitap I. [The Seyahatname Book I] (Prof. Dr. Robert Dankoff, Seyit Ali Kahraman, Yücel Dağlı). İstanbul: YKY, 2006: 231
  11. ^ Jean Brindesi, Illustrations de Elbicei atika. Musée des anciens costumes turcs of Istanbul, Paris: Lemercier, [1855]
  12. ^ Constantinopol, pictat de Warwick Goble, descris de Alexander Van Millingen (Londra: Black, 1906) , pe gutenberg.org .
  13. ^ Simit, Best Street Food din Turcia , la trt.net.tr. Adus pe 2 mai 2019 .

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Simit&oldid=117814617 ”