Zer

Pahar de lapte

Zară (în babeurre franceză, în limba germană Buttermilch, în zara engleză, în piimä finlandeză, sau lapte acru ) este produs secundar al transformării smântână în unt ^{[1] [2]} . Cu un gust acru , este o băutură populară în Europa de Nord (în Bretania , Germania, Olanda , Fennoscandia ) și în unele țări asiatice ( Afganistan și Pakistan ) ^[3] .

La fel ca zerul , deșeuri din producția de brânză , este reziduul procesului de coagulare a cazeinei . Comparativ cu aceasta, însă, este mai acid și mai puțin bogat în lactoză ; aceste două diferențe au aceeași origine, deoarece gustul acid derivă din fermentarea lactozei în acid lactic .

De fapt, untul comercial nu mai este produs împreună cu untul, ci direct prin adăugarea de bacterii în laptele care fermentează lactoza.

Zeama este un ingredient cheie în multe deserturi americane și pui prăjit ^{[3] [4]} ; în cele mai vechi timpuri se obținea când untul se făcea acasă lăsând să se acreze reziduurile untului în sine. Ceea ce a rezultat din această transformare s-a numit de fapt „lapte de unt” sau „lapte de unt”. Pentru a-l face acasă, puteți lăsa laptele acru lăsându-l cald sau puteți pregăti un amestec cu 50% lapte și 50% iaurt alb întreg. Dar cel mai bun mod de a obține unt adevărat acasă este de a bate frisca proaspătă până când coagulează partea de grăsime: în mai puțin de 10 minute untul se separă de partea sa lichidă, care este zeama. Cu un pachet de 250 ml de smântână proaspătă obțineți aproximativ 90 gr. de unt și 125 ml de lapte ^[2] .

Notă

Elemente conexe

• Lapte acru
• Koldskål

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe lapte

linkuri externe

• ( EN ) Buttermilk /Buttermilk (altă versiune) , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc.

Portalul bucătăriei : accesați intrările Wikipedia referitoare la gătit