Sufleu
| Sufleu | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | Sufle |
| Locul de origine |  Franţa |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Ingrediente principale | ou |
Soufflé-ul (în franceză „puffed”) sau, cu o adaptare italiană frecventă, soufflé , este un fel de mâncare din bucătăria franceză , potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate.
Etimologie
Cuvântul soufflé este participiul trecut al verbului francez souffler, care înseamnă a sufla: este o descriere a ceea ce se întâmplă cu amestecul pus la coacere în cuptor în matrița corespunzătoare, în general din ceramică .
Ingrediente și preparare
Fiecare sufle este format din două componente de bază: o cremă aromată (de obicei unt, făină și lapte) și albuș de ou bătut. [1] Baza poate fi completată cu diverse ingrediente precum brânză, legume, ciocolată și lămâie (ultimele două, folosite ca desert, cu prezența zahărului). [1]
Gătirea sufleului în cuptor are loc încet, în general la bain - marie : este un proces foarte delicat și căruia trebuie să îi acordați o atenție deosebită. Din acest motiv, în limbajul comun, este adesea folosit ca termen de comparație.
Pregătirea sufleului este destul de complexă, deoarece nu trebuie să se umfle prea mult, dar nici nu ar trebui să piardă prea mult volum. [1]
Gualtiero Marchesi susține că crema de făină și ouă poate fi înlocuită cu zabaglione , ceea ce va face puful mai bogat și mai plin, chiar dacă este mai gras, sau sirop de zahăr amestecat cu piure de fructe sau biscuiți aromatizați cu lichior sau suc de fructe. [1]
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikționarul conține dicționarul lema « soufflé » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre sufle
| Controlul autorității | Tezaur BNCF 3782 |
|---|
