Taitei de orez

Taitei de orez
Unele fidea uscate de orez
Origini
Locul de origine	China
Regiuni	Asia de Est Subcontinentul indian Asia de Sud-Est
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Ingrediente principale	Făină de orez , apă
Variante	Mí fěn, Shāhé fěn, Mi xian, Bánh canh, Bánh phở, Idiyappam, Sevai, Khanom chin

Tăiței de orez sunt tăiței din orez . Acest tip de spaghete este tipic bucătăriilor din Asia de Est , Sud și Sud-Est .

Sunt disponibile proaspete, congelate sau uscate, în diferite forme, grosimi și texturi. Tăiței proaspeți sunt, de asemenea, foarte perisabili; durata lor ar putea fi de câteva zile.

Istorie

Originea tăiței de orez datează din China în timpul dinastiei Qin , când populațiile din nordul Chinei au invadat sudul. Datorită condițiilor climatice, nordul chinezilor a preferat grâul și meiul care au crescut pe timp rece, în timp ce sud-chinezii au preferat orezul, care a crescut pe timp cald. Tăiței erau inițial din grâu și mâncați în nordul țării: pentru a se adapta, bucătarii din SUD au încercat să pregătească o variantă folosind orez în loc de grâu, inventând astfel tăiței de orez.

De-a lungul timpului, acest preparat și diferitele sale metode de procesare au fost introduse în întreaga lume, devenind deosebit de popular în Asia de Sud-Est . ^[1]

Perioada de valabilitate poate fi extinsă prin uscare și îndepărtarea umezelii. Studiile privind uscarea taiteilor de orez au fost efectuate de International Food Research Journal . ^[2]

Variante

O farfurie cu Hé Fĕn

Mí Fĕn (米粉^S , sau orez vermicelli)
Hé Fĕn (河粉^S , numit și el fen ) - variantă chineză.
Mixian (米线^S , mǐxiàn ^P ) - tăiței tipici din provincia Yunnan .
Bánh canh - variantă vietnameză, realizată cu făină de tapioca sau un amestec de orez și făină de tapioca.
Idiyappam (Tamil: இடியாப்பம்) - varianta indiană, tipic statele din Kerala și Tamil Nadu și de obicei proaspăt preparată la domiciliu, care tinde să aibă o ofertă și textura distinctivă.
Sevai (சேவை | சேவை / சந்தகை / சேமியா) - variantă populară în sudul Indiei, în special în regiunea Tamil Nadu, Karnataka și unele provincii din Kerala, folosită ca bază pentru preparatele sărate.
Khanom chin ( thailandez : ขนมจีน ^? ) - variație tipică a bucătăriei thailandeze , servită scufundată într-o supă.
Kuān Tiáo (宽条^S sau宽粉^S )
Kuay Jub ( thailandeză : ก๋ ว ย จั๊บ ญวน ^? )

Notă

^ (EN) YL Liu, Tehnologia de prelucrare a orezului și a produselor sale, China Light Industry Press, 2010, pp. 84-85.
^ ( EN ) MH Ismail, CL Law și CL Hii, Fenomene de transparență a tăiței de orez plat (kuew teow) la variația de uscare la înmuiere ( PDF ), ifrj.upm.edu.my , International Food Research Journal , decembrie 2016. Accesat 1 noiembrie 2020 .

Alte proiecte

Wikicitată conține citate din sau despretăiței de orez
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe tăiței de orez

Portalul Asia

Portal bucătărie

[1] (EN) YL Liu, Tehnologia de prelucrare a orezului și a produselor sale, China Light Industry Press, 2010, pp. 84-85.

[2] ( EN ) MH Ismail, CL Law și CL Hii, Fenomene de transparență a tăiței de orez plat (kuew teow) la variația de uscare la înmuiere ( PDF ), ifrj.upm.edu.my , International Food Research Journal , decembrie 2016. Accesat 1 noiembrie 2020 .

[1]

[2]