Torresano
Această intrare sau secțiune despre subiectul gătitului nu menționează sursele necesare sau cei prezenți sunt insuficienți . |
| Torresano di Breganze - Torresano di Torreglia | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Veneto |
| Zona de productie | din Breganze : Comunitatea montană Astico-Brenta și Comunitatea montană Timonchio -di Torreglia , Montegrotto Terme , Abano Terme , Teolo , Rovolon , Galzignano Terme , Vo ' , Cinto Euganeo , Baone , Arquà Petrarca , Monselice , Battaglia Terme , Due Carrare , Este , Lozzo Atestino |
| Detalii | |
| Categorie | al doilea fel de mâncare |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | carne proaspătă și măruntaie |
Torresano ( Toresàn în Veneto ) sau colombo di torre este o pasăre inclusă pe lista produselor tradiționale venețiene . Numele derivă din obiceiul acestor păsări de a cuibări sub acoperișuri și în turnurile de porumbar . Deși a trăit cândva în principal în mediul rural, unde a cuibărit, în prezent torresano sau porumbelul este foarte frecvent în oraș.
fundal
Torresano di Breganze împreună cu Torresano di Torreglia a fost timp de secole un fel de mâncare rezervat meselor nobililor care l-au ridicat în columbofile așezate pe turnuri. Torresano făcut la scuipat a fost consumat în mod tradițional numai în august, când porumbeii sălbatici tineri și tandri ajunseseră la dimensiunea adultului, cântărind aproximativ 500-600 de grame. Porumbelul este un animal extrem de prolific, prin urmare creșterea porumbeilor se răspândește ușor în mediul rural.
În vremuri mai recente, porumbelul era o pradă dificilă care era vânată mai ales în munți în timpul migrațiilor de toamnă: vânătorii se staționau de-a lungul rutelor migratoare și trageau asupra turmelor, doar cei mai pricepuți puteau captura un porumbel de lemn a cărui carne nu era foarte valoroase, cu fir și pot fi consumate numai după îmbătrânire.
La începutul secolului al XX-lea , locuitorii din Torreglia și cei din Breganze au contestat utilizarea denumirii de „torresano” pentru specialitatea lor, până la punctul în care judecătorul ar trebui să soluționeze problema. Aceștia au decis că, deși Torreglia se lăuda cu o acreditare bună pentru numele a cărui etimologie este aceeași cu cea a lui Torresano, ambele orașe ar putea demonstra o tradiție consolidată în prepararea acestui produs, prin urmare ambelor li se permite să folosească numele.
În timp de război, Torresani au fost capturați prin plasarea boabelor de orez înmuiate în grappa și apoi oferindu-le ca semințe de păsări. Odată mâncat orezul, porumbeii beți nu mai puteau zbura și puteau fi prinși mai ușor.
Utilizați în bucătărie
În Breganze, Torresani sunt gătite pe un scuipat, la foc de lemne timp de aproximativ o oră, prin întoarcerea lor și periajul lor cu propria lor grăsime turnată în tigaia care picură.
La Torreglia, în schimb, sunt umplute și coapte la cuptor. Pe lângă rețetele tradiționale, bucătarii din restaurantele din cele două orașe au inventat multe cursuri noi, atât de mult încât într-o dispută între bucătarii din cele două orașe, au fost prezentate 42 de cursuri diferite. [1]
Notă
- ^ Torresano a slujit în 42 de moduri diferite , înIl Mattino di Padova , sâmbătă, 18 noiembrie 2006.
Bibliografie
- A. Sandri, M. Falloppi, Bucătăria vicentină , Padova, Franco Muzzio Editore, 1995, ISBN 88-7021-719-1
linkuri externe
- Fișă tehnică pe site-ul Regiunii Veneto ( PDF ), pe Regione.veneto.it .
- Disputa dintre Breganze și Torreglia ( PDF ) [ link întrerupt ] , pe accademiaitalianacucina.it .
