Zuccherini Bolognese
| Zuccherini Bolognese | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | ( EML ) Zucarén |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Emilia Romagna |
| Difuzie | Bologna |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Zaharuri de munte |
Zuccherini ( sugarén în bologneză ) sunt biscuiți fărâmițători tipici tradiției culinare bologneze .
Ele au fost pregătite în mod tradițional în Bologna și împrejurimile sale ca un tort de nuntă înainte de răspândirea confetti și sunt încă asociate cu sărbătorile de nuntă, în special în mediul rural. [1] [3]
Pregătirea
„ Zucaréin ” erau de obicei de casă, deci există mici variații de la familie la familie. Ele erau pregătite în mod tradițional de către femei aparținând familiilor soților, cu excepția miresei însăși, deoarece era considerată un rău augur. Pregătirea biscuiților a reprezentat, așadar, o ocazie pentru femeile celor două familii de a se cunoaște și a vorbi. [1]
Aluatul este o produse de patiserie scurte , compuse de obicei din făină, drojdie, zahăr vanilat , ouă, unt, zahăr și coajă de lămâie rasă. Unele rețete includ utilizarea amidonului din cartofi, [1] altele mai „rafinate” cu migdale ușor prăjite. [2] Utilizarea coajei de lămâie și vanilie este absentă în unele rețete, în special în cele mai sărace.
Odată ce aluatul este amestecat, acesta este redus în „bețe” foarte mici, care sunt pliate într-un inel în jurul unui deget și închise. [1]
Faza de gătit are o mare importanță, la o temperatură care nu depășește 160 ° C [2], deoarece zahărul trebuie să păstreze o culoare palidă după gătit. [1]
Odată răcite, este obișnuit să le stropiți cu zahăr glazură. [2]
Procesul a durat câteva ore, având în vedere cantitatea mare necesară sărbătorilor și pregătirea minuțioasă a inelelor mici.
Utilizare
După ce au fost selectate cu atenție pentru a elimina cele cu formă imperfectă, zaharurile au fost ambalate - în număr impar - în saci mici pentru a le oferi oaspeților, precum și au fost oferite la sfârșitul mesei de nuntă. [1]
Notă
- ^ a b c d e f g Katia Brentani, Bologna la dolce. Navigând sub arcade printre arome antice , edițiile Modena, Damster, 2013, ISBN 9788868100902 . Adus pe 2 mai 2020 .
- ^ a b c d Zuccherini Bolognesi , despre Asociația Bakers din Bologna și din provincie . Adus pe 2 mai 2020 .
- ^ Zaharurile bologneze și de munte și semnificația lor. , în pizziedolcetti , 8 aprilie 2016. Adus pe 2 mai 2020 .
