Alliin lyase
| aliniinaza | |
|---|---|
 Model tridimensional al enzimei | |
| Numărul CE | 4.4.1.4 |
| Clasă | Lioza |
| Numele sistematic | |
| S-alchil-L-cisteină S-oxid alchil-sulfenat-liază (formând 2-aminoacrilat) | |
| Alte nume | |
| alliin lyase; cisteină sulfoxid liază; alchilcisteină sulfoxid liază; S-alchilcisteină sulfoxid liază; L-cisteină sulfoxid liază; S-alchil-L-cisteina sulfoxid liasa; alini alchil-sulfenat-liază | |
| Baze de date | BRENDA , EXPASY , GTD , PPB ( RCSB PPB PDBe PDBj PDBsum ) |
| Sursa: IUBMB | |
Alliin-liasa (sau aliinaza ) este o enzimă aparținând clasei de liase prezente în plantele din genul Allium , cum ar fi usturoiul și ceapa . Alliin-liasa este responsabilă pentru cataliza reacțiilor chimice implicate în producerea de compuși volatili care conferă acestor alimente aromele , mirosurile și proprietățile de formare a lacrimilor caracteristice. În special, catalizează următoarea reacție:
- S-alchil-L-cisteină S-oxid ⇄ alchil sulfonat + 2-aminoacrilat
Alliin lyase face parte din sistemul defensiv pe care aceste plante îl adoptă pentru a combate ierbivorele . În mod normal, alina-liază este conținută în celulele plantei, în special în jurul țesutului care formează fasciculele cribro-vasculare , dar după deteriorarea cauzată de un animal care dorește să o mănânce, această enzimă este eliberată producând compuși iritanti. Prin urmare, toate acestea se traduc într-un efect descurajant pentru animale. Aceeași reacție apare atunci când ceapa și usturoiul sunt tăiate sau bătute în scopuri culinare.
În usturoi, o aliină liasă transformă alina în alicină . La ceapă, enzima acționează asupra grupărilor sulfenice (-S-OH) ale biomoleculelor producând compusul CH 3 -CH 2 -CH = S + -O - .
linkuri externe
- ( EN ) Sinteza acțiunii enzimatice: Alliinase din Allium sativum . , pe biologie.uni-hamburg.de . Adus la 26 iulie 2007 (arhivat din original la 20 iulie 2009) .
