Sorrento portocaliu

Sorrento portocaliu
Origini
Locul de origine	Italia
Zona de productie	Campania
Detalii
Categorie	fructe și legume
Sector	Fructe, legume și cereale

Portocala Sorrento este un produs tradițional al peninsulei Sorrento . Cultivarea sa datează din secolul al XIV-lea: portocala a fost o sursă importantă de venit pentru zonă ^[1] încă din această perioadă, când portocala era încă puțin cultivată în Italia ^[2] . Raportat de Slow Food în Arca Gustului ca produs vegetal care trebuie protejat.

Peninsula Sorrento.

Tipuri

De-a lungul timpului, două varietăți ale soiului de mamă blond comun s-au stabilit în Sorrento : „Biondo Sorrentino” și „Biondo Equense”. Ambele soiuri au o dezvoltare luxuriantă, ajung la o înălțime de șapte metri. Fructele celor două soiuri sunt de culoare galben-portocaliu și au o piele de grosime medie. Cuișoarele sunt numeroase și nu au semințe, sucul lor este abundent și dulce. Din macerarea portocalelor blonde Sorrento se obține un sirop pentru consumul casnic.

Tehnica cultivării

Căpșune.

Tehnica utilizată pentru cultivarea portocalului Sorrento constă în utilizarea schelelor din lemn de castan înălțime de până la șapte metri; deasupra lor, pentru acoperiș, sunt așezate covorașe de paie (cunoscute în mod tradițional ca „paie”), care pot fi totuși înlocuite cu plase și parbrize pentru protecție împotriva agenților atmosferici. Această acoperire amână maturarea portocalelor și permite vânzarea lor în lunile următoare celei celorlalte portocale italiene, aducând astfel un profit mai mare. ^[3]

Principalele pregătiri

Portocalele blonde sorrentine sunt ingredientul de bază al multor rețete tradiționale sorrentine. Una dintre acestea este marmelada de portocale Sorrento, untabilă și cu bucăți mici de pulpă și coajă: culoarea este cea naturală a portocaliului blond. Acest compus nu conține conservanți, coloranți, agenți de îngroșare și corectori. Preparatul constă în prepararea portocalelor decojite timp de aproximativ o oră cu adăugarea de zahăr. Conservarea are loc în borcane de sticlă sterile. Un produs tradițional Salerno pe bază de portocale Sorrento este siropul portocaliu blond, obținut din macerarea blondelor Sorrentine, adăugat cu zahăr și filtrat în cele din urmă. Acest produs tradițional este destinat vânzării pe piețele locale.

Un alt preparat tipic este pumnul: o băutură care poate avea mai multe fructe ca bază, inclusiv portocaliu blond. Pregătirea pumnului de portocale implică fierberea sucului de portocale blond cu adăugarea de scorțișoară și zahăr. Pentru o versiune alcoolică, romul poate fi adăugat în timp ce fierbe. Punchul este servit în mod tradițional fierbinte în timpul sezonului de vacanță.

Pumn portocaliu.

Cojile de portocale confiate acoperite cu ciocolată neagră sunt o rețetă tipică de iarnă. Preparatul implică dizolvarea zahărului într-o cratiță, apoi se adaugă cojile de portocale blond și apoi se confecționează. După scurgerea cojilor, se scufundă la jumătate în ciocolată neagră și se lasă să se răcească. ^[4]

Inițiative

Fundația Sorrento și asociația Slow Food organizează un festival dedicat portocalelor blonde din Sorrento numit „Ziua Spremuta” ^[5] . „Ziua Spremuta” se desfășoară de obicei în februarie, o perioadă dedicată recoltei portocalelor Sorrento și include o cale ludico-educativă structurată.

Notă

Bibliografie

• Catherine Phipps, Agrumi , Guido Tommasi Editore-Datanova, EAN 9788867532216, 2018
• Salvatore Lupo, Grădina portocalie. Lumea citricelor în istoria Italiei de Sud , Marsilio Editore, ISBN 883175310X , 1990