Sparanghel alb de la Bassano del Grappa

Sparanghel alb de la Bassano

Origini
Locul de origine	Italia
Zona de productie	Veneto
Detalii
Categorie	fructe și legume
Recunoaştere	DOP
Sector	Fructe, legume și cereale
Consorțiul de protecție	Site-ul instituțional
Măsura	Reg. CE nr. 1050 din 12.09.07

Sparanghelul alb Bassano del Grappa este o varietate de Asparagus officinalis cultivată pe teritoriile municipalităților Bassano del Grappa , Cartigliano , Cassola , Mussolente , Pove del Grappa , Romano d'Ezzelino , Rosà , Rossano Veneto , Nove , Tezze sul Brenta și Marostica .

Istorie

Natura moartă de François Bonvin (1867)

Sparanghelul este originar din bazinul mediteranean și Asia Mică . Primele dovezi ale cultivării sale în Italia datează din 200 î.Hr. când Cato a menționat-o în De agriculture și mai târziu Pliniu cel Bătrân în Naturalis Historia din 79 î.Hr. , menționează utilizarea alimentară a lăstarilor, dar în Evul Mediu exploatat mai ales pentru abilitățile sale oficiale.

Legenda spune că sparanghelul a fost adus la Bassano del Grappa de Antonio din Padova, care l-ar fi răspândit pentru a-l potoli pe Ezzelino da Romano . O versiune mai puțin mitologică raportează că în jurul anului 1500 a existat o furtună de grindină importantă pentru care vârfurile sparanghelului care au ieșit din pământ au fost distruse, iar fermierii au trebuit să consume partea care a rămas sub pământ și, prin urmare, nu și-a asumat verdeața- culoare violet.

Anumite date despre prezența sparanghelului pe mesele venețiene pot fi obținute examinând documentația privind banchetele din Republica Veneția secolelor XV și XVI : un document din 1534 se referă la un raport de cheltuieli: „... pentru sparasi mazi 130, 3 lire și 10 bani ".

În 1980 a fost înființat Consorțiul de protecție pentru sparanghel alb Bassano pentru a păstra și promova marca și pentru a promova difuzarea produsului. În septembrie 2007 ^[1], sparanghelul alb din Bassano a primit recunoașterea marcajului DOP .

Descriere produs

Sparanghel alb de la Bassano del Grappa DOP

Specificația Regiunii Veneto ^[2] enumeră următoarele în lista produselor agroalimentare tradiționale : denumirea de "Asparagus Bianco di Bassano" desemnează lăstarii de sparanghel referibili la ecotipul local, reprezentat de soiul "Comune - sau Chiaro - di Bassano ". Diametrul mediu minim în centru este de 10 mm, cu o lungime între valorile minime și maxime de 18 și 22 cm. Comercializarea are loc în ciorchini omogeni cu greutatea de la 1 la 1,5 kg. Este admisă și prezența unor fisuri transversale în lăstari, element de valoare și identificare a produsului Bassano, dată fiind fragilitatea acestuia. Sparanghelul Bassano are un gust caracteristic amar-dulce, ceea ce le face foarte speciale.

Proces de producție

Sparanghelul este o plantă de mai mulți ani, care trăiește și produce în medie aproximativ zece ani. Tulpina subterană (rizomul) produce muguri din care derivă tulpinile, numite lăstari, care sunt partea comestibilă a produsului. Aceste lăstari cresc și se dezvoltă în subteran, în soluri special pregătite, pentru a rămâne la adăpost de lumina soarelui și să rămână albi. Se recoltează manual, tăindu-le la bază cu un cuțit special. Sparanghelul Bassanese este apoi răcit în apă și se vinde în ciorchini legați manual împreună cu un fraier de salcie numit local „stroppa”.

Bucătărie

Mâncărurile clasice ale bucătăriei Vicenza în care este folosit sunt risotto cu sparanghel și sparanghel cu ouă. Această varietate de sparanghel este folosită și în prepararea altor feluri de mâncare tipice, inclusiv cremă de sparanghel, tartar de vită cu sparanghel alb.

Festivaluri

Foarte cunoscut la nivel național este festivalul de sparanghel alb Bassano del Grappa , care se desfășoară de obicei între ultima săptămână a lunii aprilie și prima mai în San Zeno (Cassola) în timpul căruia sunt servite specialități gastronomice pe bază de sparanghel: de la sparanghel aburit cu ouă, până la risotto și lasagna.

Mostra Concorso dell'asparago bianco di Bassano DOP are loc în fiecare an la începutul lunii mai la Rosà .