Belokranjska pogača

Belokranjska pogača
Origini
Locul de origine	Slovenia
regiune	Carniola albă
Zona de productie	Metlika
Detalii
Categorie	singur fel de mâncare
Recunoaştere	DOP
Ingrediente principale	făină de grâu apă drojdie sare ou chimion sare grunjoasă

Belokranjska pogača (literal: pâine albă de Carniola ) este o pâine plată sărată tipică zonei Metlika , în Slovenia .

Produsul este obținut dintr-un amestec de făină de grâu alb, apă, drojdie și sare. Odată ce dospirea a avut loc, aluatul este întins la o grosime de 1-2 centimetri într-o tigaie unsă, gravat într-un model de șah (astfel încât să poată fi ușor rupt după gătit) și în cele din urmă periat cu un ou bătut și presărat cu chimen și sare grosieră. Focaccia este apoi coaptă timp de 20-25 minute la o temperatură de 200 - 220 ° C.

Belokranjska pogača este protejat de eticheta de specialitate tradițională garantată de Uniunea Europeană . ^{[1] [2]}

Istorie

Rețeta a fost introdusă probabil în regiunea Carniola Albă de Uskoks , care în secolele XV-XVI s-au mutat în lanțul muntos Žumberak (Gorjanci) pentru a scăpa de invazia turcească din Balcani. ^[3]

Belokranjska pogača este menționată în lucrările Bajke in povesti sau Gorjancih (Povești și narațiuni ale Gorjanci) de Janez Trdina din 1882 și Kresovanje v Metliki (Sărbătoarea Sf. Ioan în Metlika) de Ivan Navratil din 1849. Rețeta este conținută în manual Dobra kuharica (Bucătarul bun) de Minka Vasičeva din 1902, precum și din Enciklopedija jugoslovanske kuhinje (Enciclopedia bucătăriei iugoslave) de L. Simeonovič din 1967.

Pătratele focaccia, obținute prin spargerea ușoară a pâinii de-a lungul inciziilor și fără utilizarea unui cuțit, sunt oferite în general oaspeților ca bun venit sau la degustarea vinurilor slovene, deoarece (conform tradiției populare) sunt capabili să absoarbă alcool foarte eficient.

Specialitate tradițională garantată

Denumirea de origine protejată

Notă

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre belokranjska pogača