benzoat de potasiu
| benzoat de potasiu | |
|---|---|
 | |
 | |
| Numele IUPAC | |
| benzoat de potasiu | |
| Caracteristici generale | |
| Formula moleculară sau brută | C 6 H 5 COOK |
| Aspect | inodor solid alb |
| numar CAS | |
| Numărul EINECS | 209-481-3 |
| PubChem | 23661960 |
| ZÂMBETE | C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[K+] |
| Proprietăți fizico-chimice | |
| Solubilitate în apă | solubil în apă |
| Temperatură de topire | > 300 ° C (> 573 K) |
| Informații de siguranță | |
| Temperatură de autoaprindere | > 950 ° C (> 1223 K) |
| Fraze H | --- |
| Sfaturi P | --- [1] |
Benzoat de potasiu (e212), este un conservant alimentar care inhibă creșterea mucegaiului și a fermentării alimentelor, și unele bacterii. Acesta funcționează cel mai bine în scăzut pH (mai mic de 4,5) , produse sub formă de acidul benzoic .
alimente acide și băuturi, cum ar fi sucurile de fructe, sucuri și murături pot fi conservate cu benzoat de potasiu. Este aprobat pentru utilizare în cele mai multe țări, inclusiv Canada, SUA și Uniunea Europeană (în cazul în care este marcat cu codul e212).
Sinteză
Cel mai comun mod de a produce benzoat de potasiu este prin oxidarea toluen . Cu toate acestea, există o altă formă de sinteză benzoat de potasiu: prin reacția dintre benzoat de metil cu tioacetat de potasiu .
mecanismul de conservare
Acțiunea conservantului începe cu absorbția acidului benzoic în celulă . Dacă pH - ul intracelular se schimbă la 5 sau mai puțin, fermentarea anaerobă a glucozei prin 6-fosfofructochinază scade cu 95%.
Sanatate si siguranta
Combinat cu acid ascorbic ( vitamina C ), benzoat de potasiu poate forma benzen , un carcinogen cunoscut. Căldură, lumină, și termenul de valabilitate a produsului alimentar poate afecta rata la care se formează benzen. [2] benzoat de potasiu este moderat iritant pentru piele, ochi și mucoaselor. [3]
Notă
- ^ Sigma Aldrich; rev. din 24.10.2012
- ^ Institutul Național de Sănătate - benzenului în băuturi răcoritoare - ( PDF )
- ^ Potasiu Benzoat foaie de fapt - Hummel Croton Inc - ( PDF )
