Bere crudă
În jargon, ne referim la bere crudă, acea bere care, în timpul procesului de fabricație, nu este supusă nici pasteurizării, nici adăugării de conservanți .
Descriere
În timpul producției de bere industrială se obișnuiește, pentru a garanta băuturii o bună conservare și a asigura caracteristicile igienice ale acesteia, a fi supusă pasteurizării după fermentarea secundară și înainte de filtrare și îmbuteliere; pasteurizarea are loc aducând berea la temperatura de 60 ° C timp de aproximativ 20 de minute, pentru a o steriliza din unele microorganisme potențial dăunătoare [1] , chiar dacă procesul, eliminând unele drojdii, face necesară adăugarea de dioxid de carbon la berea într-un al doilea moment. În plus, pasteurizarea face posibilă uniformizarea aromelor și aromelor de bere. Cu toate acestea, pasteurizarea determină denaturarea unor substanțe nutritive din bere, care, împreună cu drojdiile vii, au efecte sănătoase asupra corpului uman [2] .
Pe de altă parte, procesul fără pasteurizare este utilizat atunci când berea nu are o distribuție industrială mare; în acest caz, până la consumare, trebuie păstrat la temperaturi scăzute, condiție necesară pentru a-l păstra mult timp în absența pasteurizării [2] .
Berea brută este aproape întotdeauna artizanală, adică produsă manual în micro-sisteme fără automatizare electromecanică și instrumentație sofisticată, unde doar atenția și practica manuală a operatorului contează (sisteme referibile, prin urmare, în termenii lor esențiali, la sistemul utilizat, deoarece secolele trecute: cameră de gătit, cameră de fermentare, cameră de maturare). Fabricile de bere artizanală produc berea în mod tradițional, adică prin aplicarea metodelor de fabricație așa cum erau utilizate înainte ca industria să introducă o serie întreagă de măsuri tehnologice menite să standardizeze produsul final, producând o bere cu gust și caracteristici omogene (pe lângă care în toate loturile de producție), obținerea unei beri care este în medie apreciată de fiecare tip de consumator, berea brută, de fapt, își modifică aroma și proprietățile organoleptice chiar și cu trecerea timpului [2] .
Berea crudă este, de asemenea, în general bere întreagă, adică nu microfiltrată. Nerespectarea tratamentului termic și a microfiltrării lasă berea pe deplin bogată în drojdii și substanțe în suspensie [2] . Nu se adaugă niciun conservant și nu se utilizează alte procese (de exemplu, stabilizare în polivinilpolipirolidonă ) care implică degradarea sau epuizarea produsului.
Notă
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Raw Beer
linkuri externe
- bibenda.it , https://web.archive.org/web/20131103223926/http://www.bibenda.it/bibenda-mania/vino-informazione-singola.php?id_lev_03=17&id_item=275 (arhivat din original la 3 noiembrie 2013) . Textul „1 noiembrie 2013” a fost ignorat ( ajutor ); Textul „Bere bere” ignorat ( ajutor )