Bere artizanală
Berea artizanală este o bere produsă de o mică fabrică de bere . Mărimea se referă la volumul mic de producție și, prin urmare, este tipic unei întreprinderi artizanale , spre deosebire de companiile care produc bere la scară industrială .
Berea artizanală și microbăria sunt termeni diferiți, dar contiguați [1] .
Producție
Produsul nu este pasteurizat și, în general, nefiltrat.
Berea este produsă în principal cu malț de orz și / sau malț cu grâu (și în unele cazuri și cu alte cereale malțuite, sau rareori nemăcinate), elemente de bază, la care se adaugă hamei , drojdie și apă . Caracterizarea anumitor produse este adăugarea altor materiale (de exemplu: castane, coajă de portocală, condimente, must de struguri etc.) [2] .
În acest moment, berea este gata de băut, dar are o durată limitată în timp. Pentru creșterea conservării sale, în producția industrială, produsul este supus unor tratamente precum pasteurizarea și filtrarea. Microorganismele conținute în drojdie sunt astfel inactivate și băutura este filtrată, adăugând conservanți și aditivi stabilizatori. După acest tratament, produsul poate fi manipulat și depozitat fără nicio problemă.
Prin urmare, berile produse cu tehnici industriale diferă substanțial de la cele artizanale la un examen organoleptic . În plus, prezența drojdiilor active face din acestea un aliment viu care evoluează în timp. Dacă tipul de bere o permite, îmbătrânirea în pivniță este posibilă și pentru câțiva ani.
Fenomenul fabricilor de bere artizanală renaște în Statele Unite (de unde termenul, apoi răspândit în toată lumea, bere artizanală care desemnează berea artizanală [3] ) și este o redescoperire care are loc încă din anii optzeci , așa-numita „Renaștere americană” " , unde mulți imigranți europeni reușesc să păstreze în viață unele produse europene vechi care altfel s-ar fi pierdut.
Acest fenomen prinde și elan în Europa și Italia, care promite să ofere produse artizanale de înaltă calitate.
In Italia
Producția unei microbăi este limitată (în general, limita este stabilită la 5 000 hl pe an, [4] mai recent la 10 000 hl). [5] Din 2016, legea definește drept „bere artizanală” cea produsă de fabricile de bere independente (din punct de vedere juridic și economic) care folosesc propriile instalații de producție și nu produc mai mult de 200 000 de hectolitri de bere pe an; în plus, berea nu poate fi supusă proceselor de pasteurizare și microfiltrare. [6] [7]
Producătorii de bere artizanală pot fi împărțiți în trei categorii:
- microbării , care, în general, nu au un bar și a căror producție este destinată integral sau în mare măsură spre vânzare către baruri și magazine;
- brewpubs sau locuri care produc bere pentru consum intern, adesea combinate cu activități de catering.
- firmele de bere sau fabricile preexistente care sunt închiriate unor persoane fizice, care, prin urmare, pot produce bere artizanală, dar în cantități la care nu se poate ajunge cu o uzină normală.
Numărul microbirăriilor este în continuă creștere, se estimează că în 2007 au fost operaționale cel puțin 175 microbirării; în 2010 au depășit 300 de unități, acoperind aproximativ 1% din producția de bere italiană, în timp ce în 2014 au ajuns aproape la 1000 de unități, acoperind aproximativ 3% din producția de bere italiană. [8] Tendința de creștere nu prezintă semne de scădere. [9] Anul de început al acestui fenomen (în afară de unele încercări de pionierat, de exemplu în Sorrento și pe Lacul Garda ) este 1996 , când în același timp, dar fără nicio legătură între ele, se deschid mai multe fabrici de bere. [10] [11] Din 2005 au fost publicate o serie de cărți destinate catalogării fenomenului în creștere.
Per ansamblu, producția de microbăi italiene prezintă o varietate remarcabilă cu beri inspirate din cele mai diverse stiluri internaționale. Crearea berilor, inclusiv ingrediente neobișnuite, atât ca material fermentabil, cât și ca aromă, este de asemenea frecventă, adesea integrând producții locale (de exemplu, fructe de spelt, DOP și IGP). Un exemplu semnificativ este utilizarea castanelor, folosite într-o serie de beri de neegalat în alte națiuni producătoare, atât de mult încât devin aproape un simbol al berii meșteșugărești italiene. [12]
Contaminările cu vin sunt, de asemenea, în creștere puternică, folosind atât butoaie de lemn de pasaj secundar, cât și must de struguri cu drojdiile sale native. [ fără sursă ]
În unele cazuri, utilizarea produselor locale este extinsă și la ingredientele tradiționale, cu utilizarea malțului obținut din cerealele locale, malțarea efectuată intern și experimentele cu cultivarea hameiului. Porumbul este de asemenea utilizat pe scară largă, adesea folosit de industrie pentru a reduce costurile, dar care în sectorul artizanal devine o materie primă de înaltă calitate folosind soiuri antice precum „sponcio”, „pignoletto” sau „marano”.
De câțiva ani, mai multe microbuzării italiene au început o activitate de export a produselor lor, în principal pe piața SUA, chiar dacă piața europeană se dovedește a fi foarte interesantă și atentă la produsele italiene. Unele dintre producțiile artizanale italiene au primit o apreciere excelentă de la entuziaștii de bere americani și non-americani, după cum au documentat cele mai importante site-uri de rating. Creșterea continuă a fenomenului a dus, de asemenea, la analize economice, cum ar fi cea raportată de fermento Birra [13] de Lelio Bottero sau cercetarea comună UnionBirrai-Altis care, pentru prima dată, analizează statistic microbierile și cafenelele.
Notă
- ^ Toată lumea este nebună după berea artizanală, dar acum microbuzele trag frâna . Adus la 8 iulie 2018 .
- ^ https://www.enjoyfoodwine.it/ingredienti-della-birra-artigianale/
- ^ A face meserie înseamnă „a face manual”.
- ^ Copie arhivată , pe unionbirrai.com . Adus la 11 iunie 2009 (arhivat din original la 18 mai 2009) . a se vedea, de exemplu, articolul 10
- ^ Copie arhivată , pe unionbirrai.com . Adus la 11 iunie 2009 (arhivat din original la 27 septembrie 2009) . vezi criteriile de admitere la acest concurs pentru berile artizanale
- ^ conform art. 2 alin 4 bis din legea nr. 1354 din 16.8.1962, modificată de art. 35, paragraful 1, L. 28 iulie 2016, n. 154 , pe gazzettaufficiale.it .
- ^ Berea artizanală devine lege: iată textul definitiv , în Cronache di Birra . Adus la 24 iulie 2017 .
- ^ Copie arhivată ( PDF ), pe altis.unicatt.it . Adus la 19 martie 2016 (arhivat din original la 1 aprilie 2016) .
- ^ http://www.microbirrifici.org/beer_news_detail.aspx?IdNews=6 Tendința de neoprit a microbierilor
- ^ http://www.storiadellebirrerie.it/SOTTOBICCHIERI/Sottobicchieri%20Micro%20Home.html Arhivat 30 aprilie 2014 la Internet Archive . Vedeți anii fondării fabricilor de bere italiene și a coastelor lor
- ^ Anii fermentului, articol de Luca Giaccone pentru Slowfood
- ^ Colte in Castagna [ link rupt ] Vezi și la pagina 2 referința la bere cu alte ingrediente
- ^ http://www.fermentobirra.com/la-birra-italiana/guida-apberghi-un-microbirrificio-brewpub/
Elemente conexe
linkuri externe
- Faze de producție a berii artizanale , pe brewtheplanet.it . Adus la 4 februarie 2013 (arhivat din original la 15 iunie 2013) .
| Controlul autorității | GND ( DE ) 110477173X |
|---|
