Humulus lupulus
Proiect: Forme de viață - implementare clasificare APG IV . Taxonul supus acestui articol trebuie să fie supus unei revizuiri taxonomice. |
| Hop | |
|---|---|
 | |
| Clasificarea APG IV | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Ordin | Rosales |
| Familie | Cannabaceae |
| Clasificare Cronquist | |
| Domeniu | Eukaryota |
| Regatul | Plantae |
| Divizia | Magnoliophyta |
| Clasă | Magnoliopsida |
| Ordin | Urticales |
| Familie | Cannabaceae |
| Tip | Humulus |
| Specii | H. lupulus |
| Nomenclatura binominala | |
| Humulus lupulus L. , 1753 | |
| Denumiri comune | |
hop | |
Hameiul (Humulus lupulus L. , 1753 ) este o plantă de înflorit ( Angiosperma ) aparținând familiei Cannabaceae .
Descriere
Planta erbacee perena, foioasa si cu frunze late , cu rizom ramificat din care se extind tulpini cataratoare subtiri care pot atinge 9-10 m lungime, poate trai de la 10 la 20 de ani. Frunzele sunt în formă de inimă, pețiolate, opuse, cu 3-5 lobi zimțate. Partea superioară este aspră la atingere datorită prezenței a numeroase fire de păr, iar partea inferioară este rășinoasă.
Fiind o specie dioică , florile masculine și feminine, unisexuale și de culoare verzuie, sunt prezente la indivizi separați. Florile masculine (sau staminifere ) sunt adunate în panicule pendulante și fiecare are 5 tepale contopite la bază și 5 stamine ; florile feminine (sau pistiliferi ) au un con membranos care înconjoară un ovar echipat cu 2 stigme lungi păroase. Acestea sunt grupate la axilele bracteelor frunzelor, formând o inflorescență cu o formă de con caracteristică și inconfundabilă.
Înflorirea are loc vara. Polenizarea este anemofilă (transport cu vântul), iar în septembrie-octombrie, odată cu coacerea semințelor , bracteele capătă o consistență de hârtie care crește dimensiunea conului. Fructele sunt achene cenușii.
Inflorescențele feminine sunt bogate în glande rășinoase care secretă o substanță gălbuie și cu gust amar numită lupulină , compusă din α-acizi (humulon, adumulonă și coumulonă), β-acizi (lupulonă, adlupulonă și colupulonă), polifenoli (de exemplu, flobafene , xanthumol ) și numeroase uleiuri esențiale, care sunt folosite pentru aromă și conferă berii gustul caracteristic.
În prezent există 5 soiuri taxonomice recunoscute în genul Humulus și sunt: lupulus - hamei european; cordifolius - hamei japonez; lupuloide, neomexicanus, pubescens - hamei nord-americani.
Cea a „hameiului nobil” este o definiție istorico-comercială legată de producția de bere, atribuită în mod arbitrar în lumea berii la patru teritorii europene în care unele populații s-au izolat genetic, acestea sunt: Hallertauer Mittelfrueh din regiunea Hallertauer din Bavaria; Tettnanger din regiunea Tettnang din Germania în zona lacului Constance; Spalt din Bavaria, în Germania, la sud de Nürnberg; și Saaz din regiunea Zatec din Republica Cehă. Multe dintre cele mai disponibile soiuri de hamei disponibile în comerț în ultimele secole s-au referit în principalele caracteristici la cel puțin una dintre aceste specii nobile. În prezent, în ciuda raportului lor de acid alfa / beta acid de 1: 1 care oferă un profil aromatic plăcut însoțit de o amărăciune plăcută, acestea se caracterizează printr-un randament redus la hectar și o înclinație ridicată spre contracția bolilor.
Distribuție și habitat
Hameiul preferă mediile răcoroase și solurile fertile și bine lucrate. Crește spontan pe malurile căilor navigabile, de-a lungul gardurilor vii, la marginile pădurilor, lângă îngrășăminte, de la câmpie până la o altitudine de 1 200 de metri dacă clima nu este prea vânt și umed. Prezența sa în natură este foarte frecventă în nordul Italiei; hameiul sălbatic este prezent și în toate regiunile, inclusiv în insule, deși devine progresiv mai rar spre sud [1] .
Este cultivat în scopuri comerciale în ambele emisfere, indicativ între 30 ° și 52 ° din latitudine și fiind foarte rezistent la climele reci poate rezista până la -30 ° C.
Cultivarea hameiului a început abia în secolul al IX-lea d.Hr. în Germania [2] . Anterior, încă din preistorie, hameiul era deja folosit, dar nu cultivat. La niveluri de cultivare, este susceptibil la mulți paraziți, cum ar fi un ascomicet deja responsabil pentru rugina grâului, mucegaiul pufos, precum și pentru afide și acarieni păianjen. În Italia, cultivarea sa a fost introdusă, începând din 1847, de către agronomul Gaetano Pasqui din Forlì , care a promovat și o fabrică de bere în funcțiune încă din anii 1860.
Fitochimie
Până în prezent, peste 1000 de substanțe chimice au fost identificate în conurile de hamei, care pot fi grupate în componente ale uleiului esențial , acizi amari și flavonoide prenilate. Există, de asemenea, glicozide flavonolice ( astragalin , kempferol , quercetin , quercitrin , rutină ) și cantități apreciabile de tanin (2-4%). [3]
Utilizări
Bere
Hameiul este utilizat în principal în procesul de producție a berii , [4] caracteristicile principale fiind:
- asigură, în aproape toate cazurile, o bază amară pentru a echilibra dulceața materialului fermentabil (malț de orz, malț de grâu etc.);
- crește stabilitatea microbiologică;
- contribuie la stabilizarea spumei;
- influențează, în funcție de stiluri într-o măsură mai mică sau mai mare, gustul și aroma.
În lumea berii, hameiul este de obicei împărțit în două macro-categorii, hameiul amar și hameiul aromat, cu unele soiuri comercializate cu un dublu scop. Hameiul amar se adaugă de obicei la must la începutul fazei de fierbere, în timp ce cele aromatice (gust și aromă) sunt adăugate în ultimele 30 de minute de fierbere, cu diferențe suplimentare de producție pentru eventuale adăugări în Whirlpool sau Dry-Hopping fază. Intensitatea saltului într-o bere este specifică stilului, dar și o reflectare a personalității producătorului de bere, motiv pentru care nu există reguli stricte pentru adăugarea hameiului la bere în ceea ce privește cantitatea, calendarul sau etapele. În cazul hameiului amărui, aruncarea hameiului are loc la începutul fierberii pentru a permite acizilor α să se izomerizeze în acizi izo-alfa solubili în apă, dând partea reală amară produsului. Unitatea de măsură a potențialului amar al hameiului este definită de IBU (Unitatea Internațională pentru Amărăciune). Uleiurile esențiale, pe de altă parte, sunt responsabile pentru profilul aromatic, cu caracteristici variind de la citric la rășinos, de la fructat la floral, de la pământ la ierbos. Principalele uleiuri esențiale sunt humulena , cu o aromă balsamică și lemnoasă; carofilenă , cu aromă de piper negru; mircenul , cu aroma de mușcat ; și farnesen , cu aroma gardeniei. Cercetările actuale au identificat aproximativ 300 de uleiuri diferite care contribuie la profilul aromatic al berii, unele dintre aceste uleiuri oferind arome plăcute omului, cum ar fi caracterele florale, fructate și picante menționate anterior, dar altele conferă arome mai neplăcute, cum ar fi aroma brânzei, rânced sau gras.
Bucătărie
În bucătărie, vârfurile plantei de hamei (în Piedmontese dialect "luvertin", în Lombard dialect "luertis", în venețiană "bruscandoli", în friulan "urticiòns", în Versilian dialect "noppolo"), de aproximativ 20 cm lungime, sunt recoltate primăvara (martie-mai) și utilizate ca cel mai cunoscut sparanghel (uneori, din acest motiv, sunt numiți în mod eronat „sparanghel sălbatic”). [5]
Trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de majoritatea mugurilor folosiți pentru uz culinar, jeturile de hamei sălbatici sunt mai gustoase cu cât sunt mai mari. Odată fierte timp de 5-10 minute, cu puțină apă sau abur, acestea pot fi consumate direct cu sosul clasic „acru”, sau sărite peste câteva minute într-o tigaie pentru a le servi cu orez sau utilizate pentru risottos, omlete și supe.
Acestea nu trebuie confundate cu ramurile înflorite ale altor plante doar la prima vedere asemănătoare, cum ar fi Ornithogalum (lapte de găină), un gen care are multe specii foarte toxice ( Ornithogalum pyrenaicum este totuși comestibil) [6] .
Medicament
Partea activă este alcătuită din florile feminine (conuri) colectate în septembrie, când acestea nu sunt încă pe deplin coapte, sau din pulberea obținută prin bătaia și cernerea conurilor, numită „lupulină”. În tradiția populară, hameiul este cunoscut ca un sedativ , ușor hipnotic și anafrodisiac. Mai mult, conținutul de substanțe similare estrogenilor pare să fie responsabil pentru efectul de îngrășare pe care zvonul popular îl atribuie berii [7] .
Fitoestrogenul hameiului
Hameiul conține 8-prenilnaringenină , cel mai puternic fitoestrogen cunoscut, [8] a cărui concentrație în humulus lupulus este atât de scăzută încât nu poate avea efecte biologice care pot fi investigate cu tehnicile actuale de laborator. [9] Cu toate acestea, acest compus se formează și după conversia in situ și in vitro a izoxantumulonei , din care hameiul este mult mai bogat. [10] [11] Efectele farmacologice ale acestor compuși ar putea fi asemănătoare estrogenilor. [8] [12]
Notă
- ^ Giuliano Salvai, Foaie botanică - Humulus Lupulus , pe Acta Plantarum . Adus la 19 aprilie 2015 (arhivat din original la 19 aprilie 2015) .
- ^ Hamei , pe bere și malț . Adus pe 19 aprilie 2015 .
- ^ Technical Sheets - Humulus lupulus L. Revista științifică Natural1, anul 6, num 58, decembrie 2006, pag. 26-35
- ^ P. Garofalo, Hop , Lumea berii. Adus la 16 aprilie 2016 .
- ^ Asparagină - Vârfuri de hamei sălbatici sau lăstari de hamei sau lavertină pe alimentipedia.it. Adus la 16 aprilie 2016 .
- ^ Despre otrăvirea Ornithogalum în general și riscul de intoxicație, a se vedea de exemplu Calea verde a bulbilor - Ornithogalum , pe floriana.ws . Adus pe 19 aprilie 2015 . . Numai asupra comestibilității speciei Ornithogalum pyrenaicum , menționăm Erbe in cucina , în Parcul Natural Dolomiților Friulieni . Adus pe 19 aprilie 2015 . și Asparagus: the taste of spring , pe Pagine Mediche.it - Magazine , 19 aprilie 2012. Adus 19 aprilie 2015 (arhivat din original la 19 aprilie 2015) .
- ^ Fattening Herbs , on Herbalist's Daughter . Adus la 16 septembrie 2017 .
- ^ a b Tironzelli, Antioxidanți în materiile prime din industria berii. Cazul hameiului. ( PDF ), pe amsdottorato.cib.unibo.it , 33-36.
- ^ Keiler; Zierau; Kretzschmar, Extracte de hamei și substanțe de hamei în tratamentul reclamațiilor menopauzale , în Planta Med 2013; 79 (07): 576-579 , voi. 79, nr. 07, 2013, pp. 576-567, DOI : 10.1055 / s-0032-1328330 (arhivat din original la 2 decembrie 2013) .
- ^ Producerea de 8-Prenylnaringenin din Isoxanthohumol prin biotransformare de către celulele fungice. Ming-liang Fu, Wei Wang, Feng Chen, Ya-chen Dong, Xiao-jie Liu, Hui Ni și Qi-he Chen, J. Agric. Food Chem., 2011, volumul 59, numărul 13, paginile 7419–7426, DOI : 10.1021 / jf2011722
- ^ Possemiers și colab., Prenilflavonoidul Isoxanthohumol din hamei (Humulus lupulus L.) este activat în puternicul fitoestrogen 8-prenilnaringenină in vitro și în intestinul uman , în Journal of Nutrition , vol. 136, nr. 7, Societatea Americană pentru Nutriție, iulie 2006, pp. 1862–1867.
- ^ SR Milligan, JC Kalita, V. Pocock, V. Van De Kauter, JF Stevens, ML Deinzer, H. Rong și D. De Keukeleire, The Endocrine Activities of 8-Prenylnaringenin and Related Hop (Humulus lupulus L.) Flavonoids [ link broken ] , în Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism , vol. 85, nr. 12, decembrie 2000, pp. 4912–4915, DOI : 10.1210 / jc.85.12.4912 .
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikicitată conține citate din sau despre hamei -
Wikționarul conține dicționarul lema « hamei » -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre hamei -
Wikispecies conține informații despre hamei
linkuri externe
- ( EN ) Humulus lupulus , în Encyclopedia Britannica , Encyclopædia Britannica, Inc. * Ghid în Pdf privind cultivarea hameiului , pe luppoloitaliano.blogspot.it .
- Birramia, Portalul berii: hamei și utilizarea lor , pe birramia.it . Adus la 17 septembrie 2012 (arhivat din original la 13 septembrie 2012) .
| Controlul autorității | Tesauro BNCF 18998 · LCCN (EN) sh85061955 · GND (DE) 4160640-1 · BNF (FR) cb11967261j (dată) · BNE (ES) XX544564 (dată) · NDL (EN, JA) 00.563.417 |
|---|
