Fabricarea casei

Homebrewing Termenul de obicei se referă la piața internă sau de acasă de fabricare a berii , care este arta de a berii acasă. Deoarece aceasta nu este o operație banală, de obicei folosim kituri speciale disponibile pe piață, care conțin toate echipamentele necesare. La aceasta este necesar doar să adăugați ingredientele principale, cum ar fi malțul , hameiul , zahărul și apa .

Posibilitatea de a produce bere acasă pentru uz personal este sancționată de art. 34, co. 3, din decretul legislativ din 26 octombrie 1995, nr. 504, care spune literal: „Berea produsă de un individ privat și consumată de același producător, familia acestuia și oaspeții săi este scutită de accize, cu condiția să nu facă obiectul niciunei activități de vânzare”. ^[1]

Echipament

Fermentatorul comercial Mr. Malt la locul său

Echipamentul necesar pentru a începe fabricarea berii la domiciliu poate fi achiziționat separat, dar este vândut și sub formă de kit. În mod normal, kiturile constau din echipamentul de bază care constă din:

• un fermentator , adică un recipient realizat în general din plastic alimentar, are în general 28 sau 32 de litri, în care va avea loc procesul de fermentare . Fermentatorul este echipat cu un robinet în partea inferioară (util pentru extragerea produsului), cu un capac perforat în partea superioară și adesea cu un termometru adeziv cu cristale lichide (pentru a menține temperatura de fermentare sub control). Un fermentator de 28 de litri poate fi folosit pentru a produce nu mai mult de 25 de litri de bere;
• barbotorul care, plasat deasupra fermentatorului, are scopul de a permite evacuarea gazelor care se dezvoltă în timpul fermentării, fără a lăsa aerul extern care ar putea transporta bacterii dăunătoare pentru fermentare;
• densimetrul , util pentru detectarea sfârșitului fermentației și pentru calcularea conținutului de alcool atins;
• aparatul de acoperire , care poate fi de diferite tipuri și care este folosit pentru a închide sticlele;
• un produs pentru igienizarea echipamentelor, de exemplu metabisulfit de potasiu ;
• o oală lungă din plastic, cu capăt perforat, ideală pentru oxigenarea mustului amestecându-l energic.

Procedura

Există diferite tipuri de proceduri pentru fabricarea berii la domiciliu, care variază în funcție de materiile prime și sunt, în ordinea complexității:

• Kituri : sunt folosite kituri gata preparate disponibile pe piață. Acestea constau dintr-o cutie de extract de malț deja saltată și un plic de drojdie uscată.
• E + G sau extract + boabe: se utilizează extract de malț fără hamei , hamei și cantități relativ mici de boabe speciale , adică tipuri de boabe care nu au atât funcția de a constitui material fermentabil, cât cea de a contribui la aromă și culoarea berii. Spre deosebire de truse, puteți varia foarte mult tipul și cantitatea de malț și hamei sau tipul de drojdie și astfel puteți obține rețete personalizate.
• AG , sau toate cerealele : este procesul complet, extractul de malț din E + G este complet înlocuit cu malț din cereale.

Procedura din kit

• Toate elementele setului sunt spălate și igienizate (de obicei cu apă și înălbitor, cu o soluție de metabisulfit de potasiu sau carbonat de sodiu peroxidrat ).
• Extractul de malț și o anumită cantitate de zahăr fermentabil (zahăr, malț uscat, miere etc.) sunt adăugate fermentatorului, obținute cu ajutorul unei mese furnizate împreună cu trusa, care va determina, împreună cu cantitatea de malț, alcoolul final. conținut.de bere.
• Se adaugă o anumită cantitate de apă fierbinte, amestecând totul până se amestecă.
• Fermentatorul este umplut cu mai multă apă, de data aceasta la temperatura camerei, continuând să se amestece.
• Prima măsurare a densității mustului (OG, densitatea inițială) se efectuează folosind densimetrul.
• Se adaugă drojdia (temperatura mustului trebuie să fie de preferință între 20 și 28 ° C , dacă se folosește o drojdie de fermentație superioară).
• Fermentatorul este închis plasând bubblerul pe capac, cu un anumit volum de apă (este indicat să folosiți un distilat în loc de apă, astfel încât să fiți sigur că nu se va infecta și dacă intră în fermentator din greșeală nu dăunează mustul) și se lasă să fermenteze 7-10 zile la o temperatură cât mai constantă posibil, între 19 și 25 ° C.
• După 7-10 zile, densitatea lichidului (must) se măsoară din nou, până când se obțin două măsurători identice cu un interval de 48 de ore.
• În acest moment este posibilă îmbutelierea , adică transferul lichidului în sticle sterilizate, în care va avea loc un proces de fermentare suplimentar. Este necesar să le adăugați o cantitate mică de zahăr care, transformându-se în dioxid de carbon , va face băutura strălucitoare (carbonatare sau amorsare ).
• Sticlele sunt lăsate să se odihnească timp de două săptămâni la o temperatură de cel puțin 20 ° C, apoi la o temperatură mai scăzută pentru încă o săptămână.
• La aproximativ 2-3 săptămâni după îmbuteliere, berea este gata pentru degustare. Cu toate acestea, în funcție de stil, de OG și de conținutul de alcool, acesta se va îmbunătăți și mai mult cu îmbătrânirea timp de până la 6 luni sau mai mult.

Procedura E + G

Spre deosebire de procedura setului în care extractul de malț este deja saltat și, prin urmare, gata, în metoda cu extract de cereale multiple, mustul trebuie preparat și apoi introdus în fermentator. Apoi procedăm, după igienizarea tuturor echipamentelor ca și pentru truse, după cum urmează:

• Un volum de apă egal cu cel puțin 30% din volumul de bere care urmează să fie produs este plasat într-o oală spălată anterior (nu este necesar să se igienizeze, deoarece mustul va fi fiert mult timp), prin urmare pentru final 23 de litri de bere cel puțin 8 litri de apă.
• Apa este adusă la aproximativ 70 ° C și, încercând să mențină temperatura constantă, boabele sparte anterior (și nu tăiate) se adaugă și se lasă la infuzat cel puțin o jumătate de oră, într-o pungă specială de filtrare ( pungă de cereale sau cereale sac).
• Punga de cereale se extrage, se stoarce bine și se scufundă într-un mic volum de apă fierbinte pentru a recupera o parte din must. În cele din urmă, se adaugă cele două părți de apă, se adaugă extractul de malț și totul se fierbe.
• Fierberea mustului trebuie să dureze aproximativ 60 de minute. În timpul fierberii, hameiul este adăugat la punga de filtrare specifică ( pungă de hamei sau pungă de hamei ) la orele stabilite de rețetă. Există, de obicei, două adăugări de hamei, unul la 60 de minute de la sfârșit, care va contribui în principal la amărăciunea berii și unul la 5-10 minute de la sfârșitul fierberii, care va da berii aroma de hamei.
• După fierbere, mustul se pune la răcit fie cu o bobină specială ( răcitor de must ), fie prin scufundarea vasului într-o cadă sau chiuvetă plină cu apă rece. Mustul trebuie răcit cât mai repede posibil pentru a preveni infecțiile.
• Odată ce mustul s-a răcit, totul se pune în fermentator, se aduce la volum cu apă rece și se procedează ca pentru truse.

Proceedings AG

Este procesul complet. Permite un control mai bun al procesului, deoarece nu folosește extracte, ci materii prime cu boabe de malț și hamei.

• Boabele, de tip și cantitate care depind de tipul de bere care urmează să fie produs, sunt măcinate într-o moară de acasă și amestecate cu apă (de la 2 la aproximativ 3 litri pe kg).
• Mustul este supus încălzirii inițiale (de obicei în jur de 50 °) și apoi cu pauze la temperaturi diferite și timpi de așteptare diferiți care permit acțiunea de transformare a amidonului în zaharuri.
• Temperatura este apoi crescută în funcție de tipul de bere care urmează să fie produs: temperaturile scăzute, în jur de 60-65 de grade, favorizează acțiunea β-amilazelor care produc maltoză , substratul fundamental al fermentației; temperaturile mai ridicate, 67-73 grade, favorizează alfa-amilazele care produc dextrine nefermentabile care contribuie la dulceața și corpul berii. Totul este lăsat la infuzat, menținând temperatura constantă pentru timpul indicat.
• Se verifică, cu un test care exploatează capacitatea colorantului de iod de a le colora, că amidonul de malț s-a transformat complet în zaharuri.
• Reziduurile boabelor (treierelor) sunt filtrate.
• Mustul se fierbe ca în cazul lui E + G.

Notă

Elemente conexe

• Bere crudă
• Fabricarea berii

Alte proiecte

• Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre fabricarea casei

linkuri externe

• Site pe beri și prepararea casei , pe mondobirra.org .
• Site-ul Homebrewing , pe brewtheplanet.it .
• Site-ul Unionbirrai al Asociației Culturale Italiene pentru Craft Beer , pe unionbirrai.com .
• Cum se face bere , pe birradegliamici.com .

Portalul alcoolului : accesați intrările Wikipedia care se ocupă cu alcoolul