Biscuit de sanatate
| Biscuit de sanatate | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Piemont |
| Difuzie | Liguria și restul Italiei |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale |
|
| Variante | Biscuiți Lagaccio |
Biscotto Salute sau Biscotto della Salute este un produs al tradiției liguriene și piemonteze. [1] [2]
Versiunea produsă în Piemont a fost recunoscută ca un produs agroalimentar tradițional (PAT) cu denumirea de biscuiți de sănătate [3]
Descriere
Este o scoarță cu caracteristici intermediare între cele ale biscuiților (mai bogate din punct de vedere nutrițional) și cele mai ușoare. Are asemănări cu Biscotti del Lagaccio , găsindu-și originile în rețetele genoveze antice încă din secolul al XVI-lea, deși acești biscuiți au fost lipsiți de anason . Marinarii aveau nevoie să consume alimente nutritive și stocabile, chiar și în condițiile proaste ale calelor navelor. Așadar, în vremurile străvechi au fost dezvoltate biscuiți uscați ( galletta ) și biscuiți. Ruskul , datorită procesului de prăjire, are o umiditate foarte mică (aproximativ 3%), ceea ce evitând formarea mucegaiului conferă produsului o durabilitate îndelungată. Procesul său de producție este, în anumite privințe, similar cu cel al panettonei și se caracterizează prin dospirea naturală lentă și îmbătrânirea „pâinilor” înainte de tăierea feliilor și prăjirea lor. Procedând astfel, se obține dezvoltarea naturală a parfumurilor tipice acestui produs antic.
Istorie
Tehnica gătirii pâinilor, felierea și prăjirea acestora a fost în mod evident declinată de-a lungul timpului în diferite moduri. În acest fel, s-au născut produse bogate și hrănitoare, printre ingredientele cărora găsim unt, miere, lapte și, în biscuiții Lagaccio și lichior cu anason. Trebuie amintit faptul că termenul „sănătate” până foarte recent a fost asociat nu cu dieta și sărăcia calorică a alimentelor, ci cu bogăția lor.
La Torino, de la începutul secolului al XX-lea, Biscotto Salute a început să fie produs și la nivel industrial de către compania istorică „Biscotti Wamar Marchisio & C”. După declinul industrial al acestuia din urmă, la sfârșitul anilor '80, „martorul” acestui proces tradițional a fost colectat de alte companii alimentare, cum ar fi Monviso Srl din Andezeno . [4]
Consum
Biscotto Salute este un produs pentru micul dejun, poate fi umplut cu gem, dar și consumat ca un biscuit, datorită gustului ingredientelor în sine.
Notă
- ^ Pesmet , pe Cibo360.it. Adus pe 3 iunie 2014 .
- ^ Luigi Cremona, Italia dulciurilor , Touring Editore, 2004, p. 269.
- ^ Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice, Decret din 7 iunie 2012. A douăsprezecea revizuire a listei naționale a produselor tradiționale agroalimentare - Anexă , în Monitorul Oficial al Republicii Italiene nr.142 , 20 iunie 2012, 49.
- ^ Biscotto salute - Panmonviso , detalii pe www.ingredienti-e-informazioni.com Arhivat 26 iulie 2014 în Arhiva Internet . (accesat în iulie 2014)
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikisource conține o pagină dedicată Biscotto Salute -
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere despre Biscotto Salute
