Biscuit Ceglie
| Biscuit Ceglie | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Puglia |
| Zona de productie | Ceglie Messapica |
| Detalii | |
| Categorie | dulce |
| Recunoaştere | PAT |
| Sector | pastă de migdale și produse de panificație, biscuiți, produse de patiserie și produse de cofetărie |
| Consorțiul de protecție | Consorțiu pentru îmbunătățirea și protecția biscuitului Ceglie Messapica |
| Ingrediente principale | [1] |
Biscotto di Ceglie sau Biscotto cegliese (în dialect „Piscquettələ”) este un biscuit tipic din Ceglie Messapica . Este un biscuit făcut din pastă de migdale și gem de cireșe sau struguri , cu un parfum de lămâie , o variantă presupune acoperirea cu „cileppo” sau o glazură pe bază de zahăr și, de asemenea, cacao . Alte ingrediente utilizate pentru preparare sunt mierea și ouăle. Biscuitul finit are o formă aproape cubică, culoarea poate varia și depinde de prezența sau absența glazurii pe bază de cacao. Glazura conferă biscuiților o culoare maro și facilitează păstrarea în timp, în special a moliciunii interne.
fundal
Zona de producție a biscuitului Cegliese (zona Brindisi ) a fost timp de secole un teren adecvat producției de migdale și poate tocmai pentru utilizarea migdalelor, în Ceglie Messapica, un ținut al gastronomiei, secolul tradiția producției acestui dulce [2] . Biscuitul Cegliese a fost produs de familiile țărănești cu ocazia unor sărbători importante și a unor banchete de nuntă unde a fost folosit ca o favoare, odată cu trecerea timpului biscuitul a devenit un fel de simbol al orașului. Pentru protecția și îmbunătățirea sa, s-a născut în ultimii ani un consorțiu de producători și cetățeni care, în 2010, a obținut recunoașterea biscuitului prezidiului Slow Food pentru unicitatea produsului [3] .
Zona de productie
Biscuitul este produs numai în municipiul Ceglie Messapica (aproximativ 13.000 de hectare). Toate materiile prime sunt produse în zona municipală în conformitate cu reglementările prezidiului Slow Food [4] . În special, pentru migdale sunt identificate și soiurile (Sepp d'amic, Spappacarnale, Sciacallo, Zia Pasqua, Gianfreda, Mingunna și Rivezzo), toate locale și tipice salentului ridicat de la baza preparării biscuiților.
Notă
- ^ INGREDIENTELE - Il Biscotto , pe biscottodiceglie.it . Adus pe 9 martie 2016 (arhivat din original la 3 aprilie 2016) .
- ^ Povestea - Il Biscotto , pe biscottodiceglie.it . Adus pe 9 martie 2016 (arhivat din original la 3 aprilie 2016) .
- ^ Biscotto di Ceglie , pe Fundația Slow Food . Adus la 30 septembrie 2016 (Arhivat din original la 2 octombrie 2016) .
- ^ REGULI PENTRU PRODUCEREA BISCUITULUI "ORIGINAL" AL CEGLIE , pe biscottodiceglie.it . Accesat la 9 martie 2016 (arhivat din original la 10 martie 2016) .
Elemente conexe
linkuri externe
- Presidiu Slow Food - Biscotto di Ceglie , pe fondazioneslowfood.com . Adus la 30 septembrie 2016 (arhivat din original la 2 octombrie 2016) .
- Consorțiu pentru protecție și îmbunătățire , pe biscottodiceglie.it .
