Boudin (umplut)
| Boudin | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Alte nume | bodén, bodeun, boudén, boudeun, boudìn, salàm di trefolle, salàm di troufolle, sam dé tréfue, sandjet, santchet, santset, soouseusse dou san, souseuhe [1] |
| Locul de origine |  Italia |
| regiune | Valle d'Aosta |
| Difuzie | regional |
| Zona de productie | Valle d'Aosta |
| Detalii | |
| Categorie | incepator |
| Recunoaştere | PAT |
| Ingrediente principale | cartofi , sfeclă roșie , untură , sânge , vin, condimente, sare |
Boudinul este o carne vindecată de origine antică recunoscută ca un produs agroalimentar tradițional italian (PAT). [2]
Este produs în Valea Aosta și aparține categoriei mezelurilor . [3]
Pregătirea
Cârnații se prepară cu cartofi fierți amestecați cu cuburi de untură , sfeclă roșie , sânge de porc (sau bovin ), vin, condimente și arome naturale. [4]
Sfecla roșie, pe lângă faptul că contribuie la gustul și culoarea produsului, acționează și ca un conservant natural pentru alimente . [5] Totul este umplut în carcasă de porc legată manual și apoi atârnat și îmbătrânit timp de cel puțin zece zile.
Consum
Boudinele sunt de obicei consumate ca aperitiv. Pot fi consumate reci sau fierte, poate cu salată sau legume fierte (în special cartofi roșii fierți de munte), sau încălzite la cuptor; în acest din urmă caz, ar trebui utilizat un produs care este încă destul de proaspăt și nu foarte condimentat.
Vinurile roșii nemâncate, cu o bună componentă aromatică, sunt potrivite pentru a însoți cârnații. [6]
Notă
- ^ Boudin , pe The counter counter , Regiunea Val d'Aosta.
- ^ A nouăsprezecea revizuire a listei de produse agroalimentare tradiționale , Ministerul Politicilor Agricole, Alimentare, Silvice și Turistice.
- ^ I Boudin , la Office du tourisme . Adus la 1 noiembrie 2012 .
- ^ Produse din carne , pe Regione.vda.it , Regiunea Valle d'Aosta.
- ^ Eleonora Autilio, Boudin: Valle d'Aosta " rare " , în La Stamoa , 11 iunie 2014.
- ^ Boudin , publicat în Corriere della Sera . Adus la 1 iulie 2012 .
Bibliografie
- AA.VV., Descoperirea produselor din Valea Aosta. De la tradiție la DOP și DOC , de către Departamentul Agricultură și Resurse Naturale, Quart (AO), Musumeci.
Elemente conexe
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe boudin
linkuri externe
- Boudinul de pe site-ul web al regiunii Valle d'Aosta
