Sânge (alimente)
Sângele este un aliment uman provenit din sacrificarea animalelor sau, mai rar, luat de la animale fără a provoca moartea lor. Sângele diferitelor mamifere și păsări este de fapt consumat în mod normal ca hrană în multe zone geografice.
Colectie
Sângele destinat consumului uman este colectat în general în timpul fazei de sacrificare numită iugulare . În această fază, animalele, după ce au fost uimite, sunt agățate de membrele posterioare sau întinse lateral și, cu un cuțit curat, marile vase de sânge ale gâtului sau ale pieptului sunt tăiate, permițând carcasei să fie sângerată cât mai complet posibil. Sângele reprezintă aproximativ 6-7% din greutatea animalelor, dar doar aproximativ jumătate din acesta poate fi de fapt colectat și utilizat. Porția care trebuie utilizată pentru hrană trebuie colectată aseptic cu unelte și recipiente adecvate acestui scop. Problema este în general reglementată de legi sau reglementări publice, de exemplu în Italia prin decrete ministeriale care sunt detaliate la nivel local de reglementările poliției veterinare . [1] Produsele alimentare obținute din sânge animal trebuie să respecte legislația în vigoare pentru produsele din carne, în timp ce pentru sângele destinat altor utilizări se aplică legislația privind eliminarea subproduselor animale.
Utilizare
Mâncărurile pe bază de sânge fac parte din bucătăria tradițională din diferite regiuni italiene, cum ar fi budinca neagră dulce , inclusă între PAT-urile Lucanian și Campania . În diverse alte zone ale lumii, sângele de animale este, de asemenea, baza rețetelor tipice, cum ar fi budinca neagră din insulele britanice , Schwarzsauersuppe ( supă neagră acră ) din nordul Germaniei , czernina poloneză (o altă supă) sau vietnamezul tiết canh , făcut cu sânge și carne de rață proaspăt sacrificată.
Cu sângele, de obicei amestecat cu bucăți de grăsime de porc, se prepară și diferiți cârnați precum Blutwurstul german, morcilla spaniolă și boudeunul Valdostan , acesta din urmă recunoscut și ca PAT [2] Sângele acționează și ca un liant și poate fi folosit pentru prepararea civet , un sos brun sau pentru a însoți vânatul de carne roșie. [3]
Consumul de sânge este adesea sezonier și, având în vedere durata de valabilitate limitată a alimentelor, este în general asociat cu perioada în care animalele sunt sacrificate (de exemplu porci).
La unele populații sângele animalelor poate fi folosit și fără a le ucide. De exemplu, Masai ia sânge din arterele gâtului vitelor pe care le cresc și îl consumă fierbinte sau după ce îl amestecă cu lapte; animalul se reface în general relativ repede. [4]
Canibalism
Consumul de sânge uman de către alte ființe umane este raportat ca un comportament legat de unele boli mintale [5] , de practicile de război [6] sau în contextul ritualurilor magice sau religioase. [7] În schimb, multe credințe religioase interzic un astfel de consum; în cazul Martorilor lui Iehova , interdicția este înțeleasă în sens larg și include și transfuzii , deoarece acestea sunt asimilate ingestiei de sânge pe cale orală [8] . Alte religii, precum Islamul , de exemplu, extind această interdicție la consumul de sânge de la animale. [9] Un caz particular de consum de sânge uman care și-a asumat o importanță considerabilă în imaginația colectivă este cel legat de vampirism .
Compoziţie
Tabelul de mai jos prezintă valoarea energetică și compoziția sângelui de porc (per 100g de porție comestibilă) [10] .
| Calorii ( Kcal ) | Grăsime (g) | Carbohidrați (g) | Proteine (g) | Fibra (g) |
| 78 | 0,2 | 0,4 | 18.4 | 0 |
Poate fi util să ne amintim că mezelurile pe bază de sânge, în comparație cu sângele pur, sunt de obicei mult mai bogate în lipide, furnizate de grăsimile și carnea care intră în compoziția lor.
Notă
- ^ Regulamentul poliției veterinare - Aprobat prin rezoluția CC n. 99 din 14.3.1990, modificată cu rezoluția CC nr. 8 din 24.2.1994. , Municipiul Fidenza, p. 16.
- ^ Office du tourisme, I Boudin , pe lovevda.it , Regiunea Valle d'Aosta. Accesat la 12 octombrie 2016 .
- ^ Gualtiero Marchesi, Secretele bucătarului - Volumul 1 , Mirror-La Stampa, p. 21.
- ^ Anita Rubini, A lunch with the Masai , on focus.it , focus, 13 august 2003. Accesat la 12 octombrie 2016 .
- ^ Ruben De Luca și Vincenzo Maria Mastronardi, The vampire and canibal serial killer , în I serial killers , Newton Compton, 2013.
- ^ ca și în cazul tracilor antici, vezi Etimologii sau origini , pagina 279; Isidor din Sevilla , Utet Libri, anul 2013
- ^ AA. VV., Resursa religioasă și dinamismele sale. Studii multidisciplinare în dialog: Studii multidisciplinare în dialog , Franco Angeli, 2014, p. 239.
- ^ Guido Alpa, Bioetică, bio-lege și refuzul îngrijirii , în Refuzul îngrijirii și directivele avansate: legislația actuală și perspective de reglementare. Lucrările Conferinței de la Genova (23 mai 2011) , Giappichelli, 2015.
- ^ Alimente legale (halal) și ilicite (Haram) , pe al-islam.org . Accesat la 12 octombrie 2016 .
- ^ Date despre nutriție, alimente și calorii , la fitbit.com . Accesat la 12 octombrie 2016 .
Alte proiecte
-
Wikimedia Commons conține imagini sau alte fișiere pe sânge
linkuri externe
- Sângele animalelor ca hrană pentru oameni , Universitatea din Napoli , text on-line la www.docenti.unina.it
