Budinca neagra

De la Wikipedia, enciclopedia liberă.
Salt la navigare Salt la căutare
Notă despre dezambiguizare.svg Dezambiguizare - Dacă sunteți în căutarea albumului lui Mark Lanegan , consultați Black Pudding (album) .
Budinca neagra
Budinci albe și negre irlandeze.JPG
O budincă albă (stânga) și o budincă neagră (dreapta) comparate.
Origini
Locuri de origine Regatul Unit Regatul Unit
Irlanda Irlanda
Difuzie Popular în nordul Angliei , Scoția și Irlanda.
Detalii
Categorie cârnat
Ingrediente principale Sânge de porc, grăsime, orz sau ovăz
Variante Drisheen

Caltaboși (literalmente negru budinca ) este un tip de britanic și irlandez saci budinca negru. Se prepară cu sânge de porc și unt de porc sau seu de vită și cereale , de obicei supă de ovăz , gri sau orz . Procentul ridicat de cereale și prezența unor ierburi, inclusiv menta , ajută la deosebirea budincii negre de alte mezeluri consumate în alte părți ale lumii. [1]

Deși este acum cunoscut sub numele de „budincă neagră”, în jurul anului 1450 acest fel de mâncare a fost identificat cu numele „blak podyngs” [2] și variații ale numelui s-au răspândit în toată Anglia, inclusiv „oală însângerată” [3] și „oală neagră”, un termen care se va răspândi în Somerset . [4]

Istorie

Budinca neagră este unul dintre cele mai vechi tipuri de cârnați și a fost întotdeauna preparată folosind sângele animalelor sacrificate, inclusiv porci, vaci și oi. [1] O rețetă engleză din secolul al XV-lea, destinată nobilimii, include și utilizarea sângelui unei focene . [1] Conform dicționarului scoțian Jamieson, sângele de vacă sau de oaie a stat la baza pregătirii budincilor negre în Scoția cel puțin până în secolul al XIX-lea . [5] Ca produs al procesului de sacrificare, budinca neagră a fost asociată istoric cu sărbătoarea Sf. Martin din 11 noiembrie , când a avut loc sacrificarea anuală a bovinelor. Până în secolul al XIX-lea, producția de budincă neagră a fost legată de orașe și zone cunoscute pentru marile lor piețe de porc precum Stretford [6] [7] ( Anglia ), Cork (Irlanda) și Lancashire . În secolul al XIX-lea, budincile negre erau în general omise din cărțile de rețete destinate gospodinelor urbane, deoarece nu își permiteau să folosească carnea porcului ucis. În ciuda acestui fapt, budinca neagră a apărut în cărțile de bucate scoțiene până în secolul al XX-lea . [8]

Din anii 1980 , Ramsbottom (Lancashire) a găzduit Campionatele Mondiale de Aruncare a Budincii. [9] Competiția plină de umor se bazează pe rivalitatea tradițională dintre Lancashire și Yorkshire și vede participanții aruncând budinci negri pe grămezi de budinci din Yorkshire . [10] Acest eveniment are loc în fiecare septembrie și atrage mii de concurenți și spectatori în oraș. [11] În trecut, în orașul Bacup a avut loc Festivalul Bacup Food and Black Budding . [12]

Pregătirea

Un blodpudding : varianta suedeză a budincii negre

Cele mai tradiționale rețete britanice de preparare a budincii negre constau în amestecarea sângelui proaspăt [13] cu grăsime și pâine prăjită de condimente. Când amestecul este pregătit, este înfășurat într-o folie și fiert. În trecut, se foloseau învelișuri naturale de carne de vită, deși budincile comerciale moderne folosesc piei sintetice de celuloză și sunt fabricate de obicei din sânge uscat importat. Pesmetul sau făina de grâu sunt uneori folosite pe lângă ovăz sau orz, iar proporția și consistența grăsimii sau a unturii pot varia, de asemenea. Cele mai frecvente ierburi pentru fabricarea budincii negre britanice includ maghiran , cimbru și mentă, care a fost atât de utilizat în prepararea budincilor negre în North Riding of Yorkshire încât a fost denumită „budincă-yerb” în acea regiune. [14] Alte ierburi și condimente folosite uneori în budincile negre includ chimenul , strada și pătrunjelul . [15] Spre deosebire de budinca neagră continentală, budinca neagră britanică are o cantitate relativ limitată de ingrediente și conține orz sau ovăz pentru a îngroșa și a absorbi sângele. [1] În ciuda acestui fapt, budinca neagră are mai multe variații regionale în întreaga țară decât alte mezeluri, iar mulți măcelari oferă versiuni individuale ale rețetei. [16] Budinca neagră poate fi la grătar, prăjită, gătită sau fiartă în pielea sa. Poate fi consumat și rece, deoarece este gătit în producție. În unele părți din nord-vestul Angliei și al Țării Negre este obișnuit să serviți o budincă neagră fiartă ca o masă completă, cu pâine sau cartofi , [2] dar în alte părți din Marea Britanie și Irlanda sunt prăjite sau la grătar felii de budincă neagră care servesc ca parte a unui mic dejun tradițional complet - o tradiție populară și în rândul expatriților britanici și irlandezi din întreaga lume.

Budinca neagră este o sursă bună de proteine , zinc și fier și este săracă în carbohidrați . [17] A fost descris ca un „ superaliment ” din cauza acestor calități nutriționale, [18] deși multe rețete sunt, de asemenea, foarte sărate și bogate în grăsimi saturate .

În Irlanda, în special în Cork, se prepară și o variantă de budincă neagră numită drisheen din sânge de bovine. În trecut, acest tip de budincă neagră se făcea adesea folosind sânge de oaie și uneori era aromat cu tansy . [19]

Difuzie

Budinca neagră ambalată

În Regatul Unit, [20] budinca neagră este în special asociată cu Țara Neagră , West Midlands , Scoția și nord-vestul Angliei: este considerată o delicatesă în special în Stornoway și Lancashire , în special în orașe precum Bury , unde este fiert în mod tradițional, servit cu oțet de malț și mâncat ca mâncare de stradă. [21] Budinca neagră se mănâncă și în Yorkshire, unde este condimentată cu cimbru de lămâie și sărată . [22] [23] Budinca neagră Stornoway, produsă în Hebridele exterioare , a obținut statutul de indicație geografică protejată IGP. În urma acestei desemnări, măcelarii Bury au căutat să-și îmbunătățească istoria de fabricare și vânzare a produsului. Una dintre aceste afirmații datează din 1810 . [24]

Notă

  1. ^ a b c d ( EN ) T. Jaine și Davidson, The Oxford companion to food , Oxford University, 2006, p. 104.
  2. ^ A b (EN) Cârnați cu budincă neagră , pe alimente din engleza.ro. Adus pe 28 martie 2019.
  3. ^ (EN) J. Wright, The English Dialect Dictionary, vol I, p. 306.
  4. ^ ( EN ) Nares, Un glosar: Sau, o colecție de cuvinte, fraze, nume și aluzii la obiceiuri, proverbe, etc. vI , p. 82.
  5. ^ (EN) Supliment la dicționarul etimologic al limbii scoțiene, Jamieson, p. 95.
  6. ^ (EN) E. Waugh, Lancashire Sketches, 1869, p. 78.
  7. ^ (EN) Diversi autori, Enciclopedia Britanică, Volumul 20, Britanica, 1929, p. 13.
  8. ^ (EN) Helen Leach, Islands of Inquiry: Colonization, Seafaring and the Archaeology of Maritime Landscapes, ANU, 2008, p. 390.
  9. ^ (RO) Campionatele mondiale de aruncare a budincii negre Ramsbottom pe calendarcustoms.com. Adus pe 28 martie 2019.
  10. ^ (RO) Campionatele Mondiale de Aruncare a Budincii Negre revin duminică la Ramsbottom , pe manchestereveningnews.co.uk. Adus pe 28 martie 2019.
  11. ^ (RO) IMAGINI: Mii de oameni merg la Ramsbottom pentru Campionatele Mondiale de Aruncare a Budincii Negre de pe rossendalefreepress.co.uk. Adus pe 28 martie 2019.
  12. ^ (RO) Dezvăluită înghețată de budincă neagră , pe news.bbc.co.uk. Adus pe 28 martie 2019.
  13. ^ (EN) Keith Floyd,Floyd on Britain & Ireland , BBC, 1988, p. 97.
  14. ^ (EN) Robinson, Un glosar de cuvinte folosite în vecinătatea Whitby, Inglese Dialect Society, 1876, p. 147.
  15. ^ (EN) Dampney, Totul despre ierburi, Exeter, 1977, p. 13.
  16. ^ (EN) Tatlow,Destul de bun de mâncat: cum cumpărăm,ce mâncăm , Macmillan, 1998, p. 41.
  17. ^ (RO) Cârnați de sânge Date nutriționale și calorii , pe nutritiondata.self.com. Adus pe 28 martie 2019.
  18. ^ (RO) Budinca neagră este considerată un „superaliment” , la telegraph.co.uk . Adus pe 28 martie 2019.
  19. ^ (EN) H. Walker, Disappearing Foods: Studies on Food and Dishes at Risk, Oxford, 1995, p. 175.
  20. ^ ( RO ) UN GHID PENTRU TRADITIONAL BLACK PUDDING , pe englishbreakfastsociety.com . Adus pe 28 martie 2019.
  21. ^ (EN) Regional Dishes of North-West England , pe manchester2002-uk.com. Adus pe 28 martie 2019 (depus de „url original 28 martie 2019).
  22. ^ (EN) Sinclair, International Dictionary of Food and Cooking, Taylor & Francis, 1998, p. 589.
  23. ^ (RO) Cum a pus orașul budinca lui Albert pe hartă , pe barnsleychronicle.com. Adus pe 28 martie 2019.
  24. ^ (RO) Dovada locului de naștere al budincii negre este din nou acasă în Bury , pe manchestereveningnews.co.uk. Adus pe 28 martie 2019.

Elemente conexe

Alte proiecte

Adus de la „ https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Black_pudding&oldid=121828968 ”